Ritorna anche oggi La Prova del Cuoco con tante nuove sfide e Ricette. Dopo le ricette di deliziosi stuzzichini degli ultimi giorni, come gli arancini preparati ieri da Sergio Barzetti.

Non dimentichiamoci, comunque, anche dello squisito binario di pizza di Gino Sorbillo: vediamo, invece, quali sono state le ricette che sono state presentate oggi, giovedì 27 novembre.

Cannelloni con funghi e patate

Gli ingredienti:

  • 300 gr di farina, 3 uova;
  • per il ripieno: 300 gr di funghi porcini, 300 gr di patate, 50 gr di grana grattugiato, 100 gr di burro, olio extravergine di oliva, 1 scalogno, 2 cucchiai di vino bianco secco;
  • per la besciamella: 500 gr di latte fresco, 50 gr di burro, 30 gr di farina, noce moscata, sale e pepe, grana grattugiato.

La ricetta: preparate la besciamella riscaldando il latte con la farina e il burro e condite con noce moscata, sale e pepe.

In una padella sciogliete il burro con lo scalogno, aggiungete i funghi, sale e pepe e sfumate con vino bianco. Preparate il ripieno mescolando i funghi con grana e patate sbollentate. Impastate la farina con le uova e ottenete i cannelloni e lessateli. Riempiteli con il ripieno di funghi e patate. In una teglia mettete uno strato di besciamella, i cannelloni, besciamella e grana. Infornate a 200° per 15 minuti fino a quando non saranno gratinati.

Frivolezze di sfoglia

Gli ingredienti: 1 rotolo pasta sfoglia rotonda, 2 tomini piccoli, 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare, 150 gr di tonno, 150 gr di mascarpone, sale e pepe, limone, 1 rotolo di pasta sfoglia rotonda, 5 gamberoni, 5 fettine di lardo sottili.
La ricetta: dividete la pasta sfoglia rettangolare in 4 parti grandi e al centro di due di essi mettete i tomini e chiudete la pasta e spennellate con uovo. Le altre due parti di pasta avvolgetele attorno a un cilindro e spennellate. Dividete la pasta sfoglia rotonda in 8 triangoli e in ogni triangolo mettete il gambero avvolto nelle fette di lardo e chiudete a cilindro, spennellando. Cuocete in teglia con carta da forno a 200° per 15 minuti. Nel frattempo preparate il ripieno dei cannoli mescolando il tonno con mascarpone e succo di limone. Una volta cotti, riempite i cannoli con il ripieno.

Pennette al coccio

Gli ingredienti: 500 gr di pennette rigate, 150 gr di prosciutto, 300 gr di piselli surgelati, 1 scalogno, olio di tartufo, 100 gr di olive nere denocciolate, 150 gr di grana grattugiato, 200 ml di panna, 70 gr di burro, sale e pepe nero.
La ricetta: tritate le olive nere mettendole poi a bagno per una notte con olio di tartufo. In un tegame sciogliete il burro con lo scalogno e aggiungete i piselli e il prosciutto, sale e pepe. Lessate le penne e unitele al condimento di piselli e prosciutto, aggiungendo la panna, il grana e le olive tartufate.
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