Dopo l'interruzione di ieri a causa di uno sciopero generale, oggi ritorna La Prova del Cuoco con una nuova puntata che parte con la sfida di Chi batterà lo chef: stavolta lo chef Gilberto Rossi è stato sconfitto dai due chef alle prime armi. Un grande successo ha ottenuto la ricetta di Andrea Mainardi che nella puntata di lunedì ha presentato le uova alla scozzese, una vera delizia per il palato.
Tra gli ospiti di oggi, Luisanna Messeri, Anna Moroni e Sergio Barzetti.

Indivia al gratin con prosciutto e emmenthal

Gli ingredienti:
  • 6 cespi di indivia belga, 12 fette di prosciutto cotto, 300 gr di emmenthal grattugiato, 500 ml di latte intero, 30 gr di amido di mais, 1 pizzico di noce moscata, sale e pepe colorato;
  • per la creme fraiche: 50 ml di panna fresca, 50 ml di yogurt greco, un cucchiaio di succo di limone, un pizzico di sale.

La ricetta: preparate la crema fraiche amalgamando la panna, lo yogurt, il succo di limone e il sale. Inoltre sciogliete l'amido di mais con in latte e fate addensare su fiamma bassa. Aggiungete la noce moscata e la crema fraiche e fate cuocere ancora per un minuto. Preparate gli involtini con fetta di prosciutto e l'indivia sbollentata, arrotolate e sistemateli in una teglia. Versate la crema, cospargete di emmenthal grattugiato e pepe colorato e infornate a 200° per 10 minuti e altri 5 minuti con grill.

Girello con provola affumicata speck e funghi

Gli ingredienti: 6 fettine sottili di girello,1 provola affumicata, 6 funghi champignon, 1 fetta di speck, 1 mazzetto di prezzemolo, mezzo bicchiere di vino bianco secco, farina, olio extravergine di oliva, sale e pepe. La ricetta: fate saltare i funghi a fette in padella con prezzemolo, olio e sale. Fate rosolare le fettine infarinate in padella con olio, disponete fette di provola su ogni pezzo di carne e fate cuocere. Abbrustolite lo speck in una padella con olio e impiattate le fettine con funghi e speck.

Pasta incavolata

Gli ingredienti: 300 gr di fusilli integrali, 1 cavolfiore, 1 broccolo romanesco, 1 broccolo siciliano, 200 gr di cavolini di Bruxelles, 150 gr di cavolo cinese, 2 arance non trattate, 150 gr di pinoli, 80 gr di caprino fresco, 6 cucchiai di olio extravergine di oliva, 2 foglie di alloro, finocchietto fresco, sale. 

La ricetta: in una pentola con acqua, olio e alloro mettete il broccolo romanesco e il broccolo siciliano, la scorza grattugiata di arancia e la pasta. Lessate per 6 minuti il cavolfiore con alloro e scorza d'arancia. Frullate i cavolini di Bruxelles lessati con succo d'arancia, pinoli, olio e caprino fresco. Scolate la pasta, versate il frullato e il cavolfiore a pezzi. Disponete il cavolo cinese a crudo e sopra versate la pasta condita.
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