Oggi 24 ottobre è andata in onda una nuova puntata de La Prova del Cuocoche si è aperta con la sfida del campanile tra le regioni Liguria e Toscana in compagnia di Beppe Bigazzi. Subito dopo è stato dato ampio spazio ai maestri e maestre di cucina per la preparazione delle seguenti Ricette.
Salmone marinato
Ingredienti: 1 kg di salmone a filetti, per la marinatura 100 g di sale grosso, 50 g di zucchero di canna grezzo, 13 g di scorza di limone, 10 g di scorza di arancia, 3 g di ginepro in bacche, 3 g di coriandolo, 7 g di aneto, 3 g di prezzemolo, 3 g di timo, 3 g di pepe in grani.
Ricetta: frullate zucchero di canna con ginepro, pepe, coriandolo, aneto, prezzemolo, timo e scorza di limone e arancia. Subito dopo marinate il salmone con questo composto e con il sale grosso per 18 ore in frigo ed il piatto è pronto.
Panna acida con tartare di salmone marinato all'anice e mele Granny Smith
Ingredienti: per la panna acida 240 g di panna al 35% di materia grassa, 50 g di yogurt greco, 30 g di succo di limone, 2 g di sale, 6 g di erba cipollina, 6 g di colla di pesce in fogli; per le tartare di salmone 400 g di salmone marinato, 10 g di olio extravergine d'oliva, 0,1 g di pepe bianco, 500 g di mele Granny Smith.
Ricetta: preparate la panna acida mescolando in una ciotola la panna con succo di limone, yogurt, sale, colla di pesce ed erba cipollina.
Condite le mele a dadini con questa panna e sistematele sul fondo di un bicchiere, aggiungendo poi fettine di salmone marinato, olio e pepe bianco.
Reginette con porcini e sugo di noci e cappelle di porcini farcite
Ingredienti: 350 g di reginette, 6 porcini grandi, 100 g di grana grattugiato, 90 g di mollica di pane secco, 70 g di gherigli di noci, 1 uovo, 30 ml di latte, 4 spicchi di aglio, origano, prezzemolo, 80 ml di olio evo, sale e pepe.
Ricetta: rosolate in una padella due porcini a fette con olio e sale. Preparate la salsa di noci frullando i gherigli di noci con la mollica bagnata e strizzata, aglio, prezzemolo, grana, origano e olio. Lessate le reginette e conditele con i porcini e la salsa di noci. Agli altri quattro porcini rimasti rimuovete i gambi da frullare successivamente con prezzemolo, aglio, uovo, mollica di pane bagnata e strizzata, grana e olio. Riempiti le cappelle dei quattro funghi con questo ripieno e gratinateli per 20 minuti. Seguiteci per altre ricette de La Prova del Cuoco.
