Oggi 18 novembre è andata in onda una nuova puntata de La Prova del Cuocoche si è aperta immediatamente con la preparazione delle seguenti Ricette presentate da Sergio Barzetti, Gino Sorbillo, Nadia CattelanieAnna Moroni. Si sono potuti gustare il risotto alla robiola, la pizza fritta con scarola, i bocconcini di tacchino e gli gnocchi al semolino. Vediamo cosa occorre per farli a casa.
Risotto alla robiola servito con luganega al vino rosso
Ingredienti: 320 g di riso Maratelli semilavorato, 200 g di luganega, 1 costa di sedano, 1 carota, 1 cipolla rossa, 80 g di robiola fresca, 200 ml di vino bonarda, brodo di carne di coniglio, 50 g di grana grattugiato, alloro e sale.
Ricetta: tostate il riso in un tegame con trito di sedano, carote e cipolla e aggiungete poi brodo, alloro e sale e lasciate cuocere per 15 minuti. In una padella rosolate la luganega, sfumate con il vino e lasciate cuocere per 15 minuti. Mantecate il risotto con robiola e grana e impiattatelo con la luganega.
Pizza fritta con scarola, patè di olive nere, colatura di alici e provola affumicata
Ingredienti: per l'impasto 300 g di acqua, 500 g di farina di tipo 0 arricchita con germe di grano, 15 g di sale fino, 2 g di lievito di birra fresco; per il condimento scarola riccia, colatura di alici di Menaica, 2 cucchiai di patè di olive biologiche pugliesi, provola affumicata, olio di arachidi per friggere.
Ricetta: in una ciotola impastate la farina con lievito, acqua e sale. Dividete l'impasto in porzioni da 80 g e lasciate lievitare per 8 ore. Successivamente con ogni porzione realizzate dei panzerotti ripieni di provola, paté di olive nere, scarola e colatura di alici ed infine friggeteli per 1 minuto.
Bocconcini di tacchino in salsa barbecue con frittelle di cipolla
Ingredienti: per i bocconcini 800 g di petto di tacchino, 2 uova, 2 cucchiai di amido di mais, un paio di peperoncini verdi, olio di semi; per la salsa barbecue 100 g di passata di pomodoro, 20 g di aceto di mele, 30 g di zucchero di canna, 1 cucchiaino di senape, 2 cucchiai di salsa Worchester, 5 g di amido di mais, 100 ml di acqua; per le frittelle di cipolle 150 g di cipolle rosse dolci, 100 g di farina di ceci, 50 g di farina di riso, 1/2 cucchiaino di lievito per torte salate, 2 cucchiaini di curry, 2 cucchiaini di curcuma, sale, pepe.
Ricetta: amalgamate i bocconcini di carne in una pastella composta da uova, amido, sale e pepe ed infine cuocete la carne in padella con olio a fuoco basso. Preparate la salsa barbecue mescolando in una ciotola lo zucchero con aceto, amido, Worchester, senape e acqua. Il composto ottenuto cuocetelo in un tegame per 4 minuti. Preparate una seconda pastella composta da farina di ceci, farina di riso, acqua, curcuma, curry, lievito e cipolle a fette. Friggete questa pastella a cucchiaiate in olio bollente. Impiattate i bocconcini di carne con le frittelle di cipolla e la salsa barbecue.
Gnocchi di semolino al salmone affumicato
Ingredienti: 1 l di latte intero, 250 g di semolino di grano, 20 g di burro, 2 tuorli, 50 g di grana, sale, noce moscata, 80 g di burro fuso, 70 g di grana; per la salsa 2 scalogni, 200 g di salmone affumicato, 100 g di crema di latte.
Ricetta: in un tegame cuocete il latte con il semolino, noce moscata, burro, grana, uova e sale per 10 minuti. Arrotolate il composto in carta da forno e fatelo rassodare in frigo per 1 ora. Poi tagliatelo a fette, sistematelo in una teglia imburrata e lasciatelo gratinare in forno per 15 minuti. In una padella soffriggete lo scalogno con il burro, aggiungete poi il salmone a striscioline e la crema di latte e lasciate cuocere per 5 minuti. Impiattate gli gnocchi con la crema al salmone.
Seguitemi per altre ricette de La Prova del Cuoco.
