Oggi 31 dicembre è andata in onda una nuova puntata de La Prova del Cuocoche si è aperta immediatamente con l'ingresso in studio dei maestri e maestre di cucina, Anna Moroni, Gabriele Bonci, Sergio Barzetti, per presentare le seguenti Ricette.
Risotto di champagne e scampi
Ingredienti: 400 g di riso arborio, 2 bicchieri di champagne, 12 scampi, 50 g di burro, 1 cipolla, 1 carota, 1 patata pasta bianca, 1 gambo di sedano.
Ricetta: preparate il brodo con scampi, carota, sedano, cipolla, patata e acqua. In un tegame rosolate la cipolla con il burro, aggiungete poi il riso, sfumate con lo champagne e cuocete con il brodo.
Impiattate in uno stampo da ciambella e guarnite con gli scampi.
Cornettini farciti
Ingredienti: 400 g di pasta sfoglia, 2 scalogni, 3 tuorli, 250 g di crema di formaggio, 1/2 kg di gamberetti, 5 scampi, 50 g di burro, 1 grappolo di ribes rosso, 1 bicchiere di vino bianco, 1 cucchiaio di erba cipollina.
Ricetta: stendete la pasta sfoglia, ricavate12 triangoli e per ognuno di essi realizzate dei coni da spennellare con tuorlo e da infornare a 200° per 15 minuti. Preparate una cremarosolando in padella con burro gamberi e scampi sgusciati, sfumate poi con il vino, lasciate cuocere per 5 minuti e frullatela cremainfine con erba cipollina. Riempite i coni con crema di formaggio e crema di scampi.
Cassoncini di piadina fritti
Ingredienti: per l'impasto 1/2 kg di farina 0, 250 g di acqua o latte, 60 g di strutto, 10 g di sale di Cervia, 5 g di lievito chimico; per la farcia 2 mazzi di rucola, 1 cipolla di Tropea, 200 g di pecorino romano, sale q.b., peperoncino q.b., olio di semi di arachide per friggere q.b..
Ricetta: impastate la farina con acqua, strutto, sale e lievito e lasciate lievitare per 3 ore.
Stendete l'impasto e ricavate tanti rettangolini: disponete su ognuno di essi rucola, cipolla stufata, scaglie di pecorino, sale, peperoncino, chiudeteli a mezzaluna e friggeteli.
Pizza al cotechino
Ingredienti: 1 kg di farina, 700 ml di acqua, 7 g di lievito, 12 g di sale, patate lesse, erbette amare, cotechino, castagne e finocchietto.
Ricetta: impastate la farina con acqua, lievito e sale e lasciate lievitare in frigo per 24 ore. Stendete l'impasto in una teglia unta di olio, coprite con patate lesse sbriciolate ed infornate a 250° per 20 minuti. Condite la pizza con erbette amare stufate, cotechino lesso cotto per 3 ore, finocchietto e castagne grattugiate.
Finte pere al taleggio e mortadella
Ingredienti: 700 g di patate, 200 g di taleggio, 100 g di mortadella, 2 uova + 1 tuorlo d'uovo, 25 g di grana grattugiato, salvia, pane grattugiato, 50 g di farina, latte, alloro, olio evo, sale, pepe.
Ricetta: lessate le patate con alloro, passatele e mescolatele con 2 uova, grana, salvia, sale e pepe. Realizzate con questo composto delle polpette ripiene di mortadella e taleggio, impanatele poi nella farina, nel tuorlo mescolato con latte, nel pane grattugiato ed infine infornateli a 180° per 15 minuti.
Seguitemi per altre ricette de La Prova del Cuoco.
