Oggi 9 dicembre è andata in onda una nuova puntata de La Prova del Cuocoche si è aperta immediatamente con l'ingressoin studiodei maestri e maestre di cucina,Mauro Improta, Luisanna Messeri, un cuoco veneto e Anna Moroni, per presentare le seguenti Ricette.
Struffoli delle feste
Ingredienti: per l'impasto 500 g di farina, 6 uova, 50 g di strutto, 50 g di zucchero, 1 limone, 1 bicchierino di anice, 1 pizzico di sale, 1 pizzico di bicarbonato; per la decorazione 500 g di miele, 300 g di frutta candita intera, 200 g di diavolini, 200 g di confetti colorati, 100 g di perline dorate e argentate; per la frittura 1 l di olio di semi di arachidi.
Ricetta: impastate la farina con uova, zucchero, strutto, scorza di limone grattugiata, anice, sale e bicarbonato. Realizzate con l'impasto tanti tocchetti da friggere successivamente, ottenendo gli struffoli. Poi in una padella sciogliete il miele e aggiungete infine gli struffoli. Impiattate gli struffoli con frutta candita, diavolini, confetti e perline.
Ravioli doppi di pinchiorri
Ingredienti: 4 uova, 400 g di farina 00; per il sugo di faraona, 1 faraona disossata, 1 cipolla, 1 carota, vino rosso, brodo vegetale, una burrata; per la fonduta di parmigiano 100 g di panna, 100 g di grana, timo fresco, olio extravergine.
Ricetta: in untegamesoffriggete con olio carota, sedano e cipolla. Aggiungete poi la faraona, sfumate con vino rosso e aggiungete infine sale, pepe e brodo, lasciando cuocere per 40 minuti e frullandolo infine.
Impastate la farina con le uova, stendete l'impasto e realizzate tanti ravioli ripieni del frullato di faraona e della burrata ed infine lessateli. Preparate una fonduta sciogliendo in un tegame la panna assieme al grana. Impiattate i ravioli con la fonduta, il sugo della faraona e timo.
Filetto di vitello con albicocche e noci
Ingredienti: 1 filetto di vitello di 800 g, 7 albicocche disidratate, 10 gherigli di noce, anice stellato q.b., germogli alfa alfa q.b., 1 melagrana, olio extravergine d'oliva q.b., polvere d'arancia essiccata q.b., rosmarino q.b., 100 g di misticanza, sale e pepe q.b..
Ricetta: sistemate sul filetto di vitello un trito di albicocche e noci.
Chiudete il tutto a saccottino e tagliatelo a fette. In una padella rosolate le fette di vitello con olio, sfumate con vino e aggiungete anice, rosmarino, sale e pepe e lasciate cuocere per 10 minuti. Impiattate le fette di vitello con germogli alfa alfa, melagrana, polvere di arancia e misticanza.
Carciofi ripieni al pecorino
Ingredienti: 8 carciofi violetti, prezzemolo e timo, 1/2 bicchiere di vino bianco, 20 g di grissini, 2 filetti di acciuga, 1 spicchio d'aglio, 20 g di pecorino romano, 50 g di pecorino semistagionato, mentuccia, olio extravergine d'oliva, sale e pepe.
Ricetta: tagliate a metà i carciofi e cuoceteli in una padella con olio, aglio, prezzemolo, mentuccia e acqua, lasciando cuocere per 6 minuti.
In un'altra padella soffriggete con olio i gambi dei carciofi, le acciughe, pecorino e grissini sbriciolati. Sistemate i carciofi in una teglia, riempiteli con il ripieno di acciughe, cospargete di pecorino e infornate a 200° per 10 minuti.
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