Oggi 2 aprile è andata in onda una nuova puntata de La Prova del Cuoco che si è aperta con la sfida del campanile tra le regioni Campania e Puglia, in compagnia del giudice Beppe Bigazzi. Successivamente in studio sono entrati maestri e maestre di cucina, Luca Montersino, Anna Moroni, per presentare le seguenti Ricette.
La mia nuova torta di mele
Ingredienti: per la pasta frolla alle mandorle montata 335 g di burro, 135 g di zucchero a velo, 100 g di mandorle in farina, 170 g di uova intere, 235 g di farina 180 w, 100 g di fecola di patate, 5 g di sale; per la massa montata interna 170 g di uova intere, 70 g di uova tuorlo, 135 g di zucchero vagliato medio, 120 g di farina 180 w, 30 g di amido di mais, 80 g di mandorle in farina, 10 g di mandorle amare, 50 g di burro, 600 g di mele a cubetti; per la composta di mele 670 g di mele Golden delicius pulite, 120 g di miele di acacia, 100 g di zucchero semolato, 30 g di amido di mais, 70 g di burro, 14 g di agar agar, 1 g di vaniglia in bacche bourbon; per la finitura 100 g di gelatina neutra.
Ricetta: preparate la pasta frolla montando le uova con tuorli e zucchero. Aggiungete poi la farina, fecola, farina di mandorle, sale ed il burro fuso. Preparate il composto di mele mescolando in una ciotola le mele a dadini, il miele, zucchero, amido di mais, burro, agar agar e la vaniglia; coprite il composto con una pellicola, cuocetela in microonde per 10 minuti, frullatelo e raffreddatelo. Preparate il composto di mandorle mescolando in una ciotola le uova, tuorli, zucchero, farina, amido, mandorle in farina e mandorle amare, burro e mele a cubetti. Sistemate la frolla in una teglia, coprite con mele a fette e composto di mandorle ed infornate a 170° per 45 minuti.
Guarnite la torta con il composto di mele e gelatina.
Timballo di bucatini
Ingredienti: 400 g di bucatini, 300 g di polpa di vitella macinata, 2 zucchine, 2 uova, 100 g di grana grattugiato, 40 g di pecorino grattugiato, 2 scalogni, 1 carota, 1 gambo di sedano a dadini, 1 pizzico di semi di cumino o finocchio, 1/2 bicchiere di vino rosso, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 400 g di passata di pomodoro, 200 g di besciamella soda, 3 cucchiai di olio extravergine, 30 g di burro, 1 foglia di alloro, olio per friggere, sale, peperoncino.
Ricetta: preparate il ragù in un tegame soffriggendo carote, sedano, scalogno e olio. Poi aggiungete la carne, alloro, peperoncino e cumino e successivamente sfumate con il vino, aggiungete la passata di pomodoro ed il sale, lasciando cuocere per 1 ora.
Una volta cotto il ragù, unite la besciamella. Friggete le zucchine a fette, impanandole prima nell'uovo sbattuto e poi nel grana. Lessate i bucatini e preparate il timballo sistemando in una teglia nel seguente ordine ragù, bucatini, zucchine fritte, grana, pecorino e ragù. Infornate a 180° per 30 minuti.
Seguiteci per altre ricette de La Prova del Cuoco.