Oggi 8 novembre è andata in onda una nuova puntata de La Prova del Cuoco che si è aperta con la gara tra Anna Moroni e Anna Serpe che si sono sfidate sulle polpette fritte. La sfida alla fine è stata vinta dalla napoletana e successivamente in studio è arrivato il turno dello chef giapponese Hiro Shoda.
Polpette fritte al sugo
Ingredienti: 600 g di macinato di manzo, 250 g di pane raffermo, un ciuffo di prezzemolo, 2 uova, 100 g di formaggio grattugiato, 50 g di pecorino grattugiato, sale fino q.b., pepe bianco q.b., 1 spicchio d'aglio, 50 g di uva passa, 50 g di pinoli, 1 kg di pomodori pelati, 100 g di doppio concentrato di pomodoro, 2 bicchieri di olio evo, 1/2 cipolla dorata, 1/2 l di olio di semi di arachidi, sale grosso q.b., un mazzetto di basilico.
Ricetta: in una ciotola mescolate il macinato con pane bagnato e strizzato, uova, prezzemolo, pinoli, uva passa, formaggio grattugiato e pecorino, sale, pepe e aglio tritato. fate le polpette e friggetele. Intanto preparate il sugo soffriggendo la cipolla con olio, aggiungete poi i pelati, concentrato di pomodoro, basilico e sale. Unite le polpette al sugo ed impiattate.
Olive alla nonna papera
Ingredienti: 300 g di olive verdi, 70 g di macinato di vitello, 70 g di macinato di pollo, 70 g di prosciutto crido, 2 cucchiai di formaggio grattugiato, noce moscata q.b., limone grattugiato, 1 noce di burro, foglie di salvia, 2 tuorli d'uovo; per impanare 100 g di farina, 1 uovo, 200 g di pane grattugiato, olio di arachide per friggere.
Ricetta: soffriggete i macinati con burro e salvia. Poi tritate il tutto assieme alle olive e prosciutto e mescolatelo dopo in una ciotola con uova, formaggio, noce moscata, limone grattugiato. Realizzate delle polpette con questo impasto ed impanatele nella farina, poi nell'uovo ed infine nel pangrattato. Infine friggete le polpette ed il piatto è pronto.
Spaghetti con verdure croccanti
Ingredienti: per gli spaghetti 200 g di spaghetti, 1 spicchio d'aglio, 1 peperoncino rosso fresco, 5 g di zenzero fresco, olio evo q.b., 100 g di funghi pioppini, 1/2 broccolo romanesco, 2 fiori di zucca, 10 g di coriandolo fresco, 15 g di salsa di soia, 1 g di succo di lime; per la finitura 50 g di anacardi tostati, foglie di coriandolo q.b., 1 lime, 1 peperoncino rosso fresco.
Ricetta: soffriggete in una padella l'olio con aglio, peperoncino e zenzero. Poi aggiungete i funghi, il sale, i fiori di zucca e la soia. Lessate gli spaghetti assieme ai broccoli, versateli nella padella dei funghi e condite il tutto con succo di lime, anacardi e coriandolo ed il piatto è pronto.
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