La puntata de La Prova del Cuoco del 20 ottobre parte con la solita sfida tra mamma e figlia in cui ci si sfida a colpi di Ricette per eleggere chi tra le due la prepara meglio. I protagonisti delle ricette di oggi sono: Alessandra Spisni, Andrea Mainardi e Marco Bianchi.

Pappardelle colorate con ragù di vitello

Gli ingredienti:

  • 500 gr di carne di vitello, 1 carota, mezza costa di sedano, 200 gr di pancetta stesa, 1 noce di burro, 1 bicchiere di vino bianco, brodo vegetale, sale e pepe;
  • per le sfoglie colorate: 1 kg di farina da sfoglia, 10 uova, 50 gr di spinaci cotti, 1 cucchiaio di doppio concentrato di pomodoro, 200 gr di farina due uova e una bustina di nero di seppia, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 puntina d'aglio.
La ricetta: soffriggete in una padella con burro sedano, carote e cipolla. Prima che cambino colore, aggiungete la pancetta. Aggiungete la farina, la carne, sale e pepe, sfumate con vino bianco, aggiungete il brodo e lasciate cuocere. Per preparare le pappardelle colorate, impastate 200 gr di farina con 2 uova per la sfoglia bianca, per quella rossa aggiungete alla farina e alle uova il concentrato di pomodoro, per quella nera il nero di seppia, per quella verde gli spinaci e per quella prezzemolata il prezzemolo e l'aglio. Ponetele una sopra l'altra, arrotolatele e tagliate le pappardelle. Condite con il ragù di vitello.

Alabama grill (sandwich americano alla griglia)

Gli ingredienti:

  • 3 fette di pane per tramezzini, 300 gr di petto di tacchino, 8 fette di bacon, 1 patata americana, 1 limone, 4 uova, 200 gr di formaggella morbida di capra, 1 porro, 2 pomodori ramati, 20 gr di farina, 200 ml di olio d semi di girasole, sale;
  • per la salsa ranch: 50 gr di maionese, cipolla in polvere, prezzemolo, aneto, pepe;
  • per la marinatura: 1 mazzetto di dragoncello, 1 spicchio d'aglio, scorza di limone, olio extravergine di oliva.

La ricetta: marinate il tacchino con il dragoncello, l'aglio, scorza di limone e olio.

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Poi saltatelo in padella. Preparate la salsa ranch con maionese, cipolla, aneto, prezzemolo e pepe. Spalmate la salsa sul pane tramezzino grigliato, aggiungete il tacchino a pezzi, fette di uova sode, la formaggella, patate lesse, fette di pomodori, scorza di limone, porro fritto con un po' di farina e coprite con l'altra fetta di pane. Infornate a 220° per 5 minuti.

Cotolette di cannellini con chips di zucchine

Gli ingredienti:

  • 400 gr di fagioli cannellini prelessati, 80 gr di farina di ceci, 80 gr di grana grattugiato, 120 gr di pane grattugiato, 1 spicchio d'aglio, peperoncino, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 2 zucchine, 4 cucchiai di olio extravergine di olio, sale;
  • per la salsa di pomodoro piccante: 8 cucchiai di triplo concentrato di pomodoro, paprika, tabasco, 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva.
La ricetta: preparate la salsa amalgamando il tabasco, la paprika, il concentrato di pomodoro e l'olio. Frullate i fagioli con la farina di ceci, il prezzemolo, peperoncino, grana, aglio, olio e acqua. Fate le cotolette con questo impasto e impanatele nel pangrattato. Sistematele in una teglia con carta da forno e zucchine a fette e olio e infornate per 15 minuti a 200°. Impiattate le cotolette con zucchine e salsa.