Cucinare gli asparagi lessi: tempi di cottura
La preparazione di base che vale per tutte e tre le ricette vuole che gli asparagi siano lessi: bisogna disporli sul tagliere unendo le punte e pareggiarli tagliando il gambo, in modo che abbiano tutti la stessa lunghezza. Successivamente mettili in una pentola ricoperti di acqua: accendi il gas e falli cuocere per circa 10-15 minuti dal bollore (dipende dal diametro che hanno). Una volta cotti, scolali delicatamente e mettili ad asciugare sopra del panno carta: a questo punto puoi passare alla preparazione di una delle tre ricette che trovi continuando nella lettura, delle quali le prime due sono piatti tipici della tradizione toscana, mentre l'ultima è una idea sfiziosa tratta da 'Il grande libro delle verdure' di Newton Compton. Gli ingredienti indicati sono per 2 persone.Ricetta n° 1: Asparagi al lardo di colonnata
Per preparare questa ricetta occorrono 12 asparagi già lessati, un paio di rametti di rosmarino, olio extravergine di oliva e 12 fettine di lardo di colonnata, 2 spicchi di aglio e del sale. Fai scaldare l'olio insieme ad aglio e rosmarino in una padella nella quale poi farai ripassare gli asparagi facendo attenzione a non romperli. Toglili dalla padella e dopo averli lasciati raffreddare avvolgi ognuno in una fettina di lardo, disponendoli a mano a mano in una pirofila. Passali in forno preriscaldato a 160° fino a che il lardo sarà sciolto, poi servili ben caldi.Ricetta n° 2: Asparagi al pecorino toscano
Ingredienti: 12 asparagi lessi, olio evo, pecorino grattugiato q.b., sale e pepe Anche in questo caso la preparazione della ricetta è molto semplice: fai riscaldare il forno a 160° e nel frattempo metti 2 cucchiai di olio in una pirofila nella quale dovranno essere adagiati gli asparagi. Spolverizzali con il formaggio grattugiato e inforna fino a che il pecorino sarà fuso e comincerà ad assumere un bel colore dorato.Ricetta n° 3: Tavolette di asparagi
Per questa ricetta servono 12 asparagi, 2 uova, farina, pangrattato, olio per friggere, sale e pepe.Affianca 3 asparagi per volta e infilzali per il verso della lunghezza con 3 stuzzicadenti. Facendo attenzione a non romperli, passali nella farina, poi nelle uova precedentemente sbattute con sale e pepe, poi nel pangrattato; friggi le 'tavolette' ottenute in abbondante olio - meglio se di arachidi - ben caldo.