Il Pastel de papas o torta di patate è una pietanza molto popolare in Cile, tipico dell'inverno e ideale da consumare nelle giornate di pioggia e freddo. Si tratta di un piatto unico molto gustoso e saziante, del quale esistono diverse varianti: con o senza uva passa, con o senza uova sode, per esempio.
La ricetta consiste principalmente nel preparare un ripieno di carne macinata di manzo (un misto di carne, cipolla e spezie) che verrà ricoperto dal purè di patate e successivamente messo al foro per qualche minuto per farlo gratinare.
Ingredienti
- 1 Kg di patate
- 400 gr di carne macinata di manzo
- 1 cipolla bianca
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 2 uova
- 10 olive nere
- 2 cucchiai di burro
- 2 bicchieri di latte
- q.b. sale
- q.b. pepe nero
- q.b. vino bianco
- q.b cumino
Preparazione
Per preparare la Torta di patate o pastel de papas occorre prima di tutto pelare le patate e, dopo averle tagliate a dadini, farle cuocere in acqua bollente salata per circa 20 minuti, fino a quando non siano morbide. Cuocere anche le uova per circa 10 minuti dall'inizio dal bollore, in modo che diventino sode.
Nel frattempo si prepara il ripieno di carne, tritando finemente la cipolla e facendola rosolare in un tegame con l'olio extravergine di oliva.
Dopo qualche minuto aggiungete la carne macinata, il sale e pepe, il cumino. Sfumate con il vino bianco e rimestate di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Dopo circa 10 minuti togliete dal fuoco.
Procedete poi con la preparazione del purè di patate: riducete le patate in crema con uno schiacciapatate o una forchetta, aggiungete il latte tiepido, il burro e il sale e mescolate bene. In una pirofila da forno versate il ripieno di carne, aggiungete le olive denocciolate e le uova sode tagliate a dadini; coprite poi con il purè di patate. A piacimento è possibile spennellare la superficie con il tuorlo di un uovo sbattuto o spolverare con zucchero o formaggio.
Mettete al forno, preriscaldato, per circa 10/15 minuti, fino a quando la superficie non risulterà dorata.
Consigli
È possibile realizzare la torta di patate anche in versione vegetariana, sostituendo la carne macinata di manzo con un trito di hamburger di soia o altro burger vegetale. Per chi ama poi l'agrodolce, la ricetta cilena prevede l'aggiunta di uva passa al ripieno di carne... e se dovesse avanzare qualche porzione del pastel potete sempre congerlarlo e utilizzarlo in un'altra occasione.