Per questo ultimo giorno della prima settimana di marzo è tornata in onda su Raiuno, alle ore 12, La Prova del Cuoco con Antonella Clerici e i suoi cuochi. Dopo la lettura dell'almanacco e la sigla iniziale, si è cominciato a fare sul serio con le Ricette di questa puntata in cui hanno cucinato Anna Moroni, Gianfranco Pascucci, Daniele Reponi e Ambra Romani.
Timballo di gramigna con polpettine
Gli ingredienti: 400 gr di pasta gramigna, 400 gr di macinato di vitella, 1 uovo intero e 1 tuorlo, 1 fetta di pane raffermo, mezzo bicchiere di latte, 1 l di passata di pomodoro, sedano e carota, mezza cipolla, 300 gr di scamorza, grana grattugiato, pangrattato, olio extravergine di oliva, sale.
La ricetta: lessate la pasta e nel frattempo preparate il sugo soffriggendo il trito di carota, sedano e cipolla. Aggiungete la passata di pomodoro e il sale e lasciate cuocere per 10 minuti. Preparate le polpette impastando il macinato con il pane ammollato nel latte e strizzato, le uova, sale e pepe. Impanate le polpette nel pangrattato, friggetele e aggiungetele al sugo, lasciandole cuocere per altri 10 minuti. Scolate la pasta e conditela con il sugo e il grana grattugiato. Mettete metà quantità di pasta in una teglia, le polpette e le fette di scamorza e coprite con l'altra metà della pasta, polpette, scamorza e grana grattugiato.
Infornate a 180° per 30 minuti.
Polpo in casseruola
Gli ingredienti: 1 polpo di circa 1 kg, 1 spicchio d'aglio, 500 gr di pomodori freschi diverse varietà, 500 gr di passata di pomodori, olio evo, prezzemolo, pepe, 1 patata cotta nel sale. La ricetta: soffriggete in un tegame con olio l'aglio con il trito di carote, sedano e cipolla, erbe aromatiche, aggiungete il polpo e sfumate con il vino e fate rosolare per 15 minuti con coperchio. Successivamente aggiungete i pomodori, la passata di pomodoro, il brodo e lasciate cuocere per altri 40 minuti. Impiattate la patata cotta in forno per 20 minuti e passata, un po' di pepe e prezzemolo e il polpo.
Torta alta al lime
Gli ingredienti: 250 gr di frollini leggeri, 300 gr di biscotti multicereali al cacao, 180 gr di burro; per la farcitura: 6 lime non trattati, 4 tuorli, 80-100 gr di zucchero semolato, 500 gr di formaggio fresco spalmabile, 400 gr di latte condensato; per guarnire: 3 albumi, 200 gr di zucchero a velo, colorante alimentare giallo e verde in polvere o in gocce.
La ricetta: frullate i frollini con i biscotti e il burro fuso. Foderate la tortiera e mettete in frigo per farla indurire. Preparate il ripieno mescolando lo zucchero con i tuorli, aggiungete il latte condensato, il succo del lime e la scorza grattugiata e infine il formaggio fresco spalmabile. Versate il tutto nella tortiera e infornate a 180° per 45/50 minuti. Preparate la glassa montando lo zucchero con gli albumi e il colorante. Versate sulla torta e mettete in frigo per un'ora.
Se le avete perse, ecco le ricette della puntata di ieri.