Oggi 19 dicembre è andata in onda una nuova puntata de La Prova del Cuoco che si è aperta con la sfida tra Lombardia e Trentino Alto Adige sulla famosa ricetta della polenta. Successivamente Antonella Clerici ha invitato in studio i maestri e le maestre di cucina, Anna Moroni, Marco Bianchi e Natalia Cattelani, per preparare le seguenti Ricette.
Stinco di vitello al forno con radicchio
Ingredienti: 1 stinco di vitello del peso di 2 kg, 2 cucchiai di olio evo, 1 grossa noce di burro, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 1 cipolla, 1 carota, 1 costa di sedano, 2 spicchi d'aglio, rosmarino, timo, 2 cespi di radicchio, 200 g di olive taggiasche, sale e pepe.
Ricetta: ungete con il burro e salate la carne. Sistematela in una teglia ed infornate a 200° per 1 ora. Poi aggiungete sedano, carota, cipolla, aglio, timo, rosmarino e lasciate cuocere in forno per altre 2 ore. Intanto saltate in padella con olio, sale e pepe, il radicchio e le olive per 10 minuti.
Impiattate lo stinco a fette aggiungendo il sughetto di verdure frullato ed il radicchio assieme alle olive.
Rustico ricco di Natale
Ingredienti: per l'impasto 300 g di farina di tipo 1, 1 pizzico di sale, 1 pizzico di bicarbonato, 80 g di olio evo, 2 cucchiai di aceto di mele; per la farcia 1 cipolla, 600 g di radicchio, 300 g di caprino, 10 gherigli di noci, una manciata di uvetta, sale q.b., 2 cucchiai di olio evo, 3 cucchiai di pane integrale grattugiato.
Ricetta: in una ciotola mescolate la farina con aceto, bicarbonato, sale e olio e lasciate riposare in frigo per 30 minuti. Intanto in una padella stufate il radicchio e la cipolla con olio e sale. Una volta cotto, aggiungete caprino, uvetta e noci.
Tirate fuori l'impasto dal frigo, stendetelo in una teglia con carta da forno, versate il composto di radicchio, cospargete di pangrattato ed infornate a 200° per 30 minuti.
Pane dolce di Natale
Ingredienti: 500 g di farina 0, 80 g di burro, 2 uova, 150 g di zucchero, 1 bustina e mezzo di lievito per torte, 200 g di noci sgusciate, 100 g di mandorle sgusciate, 80 g di arachidi sgusciate, 80 g di uvetta ammollata in un liquore a piacere, 50 g di fichi secchi, 250 g di cioccolato fondente, 100 g di confettura di prugne, 100 g di saba (un tipo di condimento).
Ricetta: in una ciotola mescolate la farina con zucchero, lievito, burro, uova, saba, confettura di prugne, noci, uvetta, cioccolato, mandorle, fichi e arachidi.
Sistemate il panetto ottenuto in una teglia con carta da forno. Incidete poi su di esso una croce ed infornate a 180° per 40 minuti. Una volta tirato fuori dal forno, spennellate con saba.
Seguitemi per altre ricette de La Prova del Cuoco.