Farfalle con crema di prosciutto
INGREDIENTI PER 6 PERSONE:
500 gr di farfalle
1 litro e mezzo di brodo di carne
500 gr di prosciutto cotto
2 dl di panna liquida
2 cucchiaiate di passato di pomodoro
1 tazza di latte
15 gr di burro
15 g di farina
sale q.b.
Preparazione e cottura: 40 minuti
Difficoltà: minima
PROCEDIMENTO
Preparate la besciamella: fate sciogliere il burro in una casseruola, unite la farina setacciata con un pizzico di sale, mescolate ed amalgamate, poco per volta, il latte scaldato.
Portate ad ebollizione e, sempre mescolando, fate cuocere per qualche minuto. Togliete la besciamella dal fuoco, aggiustate di sale e tenetela da parte.
Preparate la mousse: Sgrassate il prosciutto, tagliatelo a pezzetti e passatelo al mixer. Versate il trito in una terrina ed incorporatevi la besciamella e la passata di pomodoro. Lasciate riposare il composto per circa mezz'ora in un luogo fresco.
Montate la panna. Frullate il composto e amalgamate, con molta delicatezza, la panna montata; passate la mousse in frigorifero.
Ponete sul fuoco una casseruola con il brodo di carne, aggiustatelo di sale e portatelo ad ebollizione.
Quando bolle, versatevi le farfalle e lasciatele cuocere tenendole al dente.
Scolate la pasta e versatela in una terrina. Conditela con la mousse di prosciutto, mescolate bene e servite in tavola.
Spaghetti all'avocado
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
360 gr di spaghetti
1 avocado
1 mazzetto di basilico
1 spicchio di aglio
50 gr di formaggio grana
mezzo bicchiere di olio d'oliva
1 limone
sale q.b.
Preparazione: 10 minuti
Cottura: 10 minuti
Difficoltà: minima
PROCEDIMENTO:
Aprite l'avocado ed estraetene il grosso seme. Tagliate la polpa dell'avocado a pezzetti o a palline, usando l'apposito attrezzo (in mancanza usate un cucchiaino), e spruzzatela con succo di limone per evitare che annerisca.
Lavate il basilico e tritatelo insieme all'aglio (tenetene da parte un ciuffetto).
Tagliate il formaggio grana a scagliette sottili. Riunite tutti gli ingredienti in una terrina, salate e diluite con l'olio d'oliva.
Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata in ebollizione. Scolateli e versateli nella terrina con il condimento. Mescolate bene e servite guarnendo i piatti con foglioline di basilico.
Variante: Potete unire un paio di pomodori crudi rossi e maturi tagliati a cubetti ed insaporire con del peperoncino secco tritato, che ben si accompagna al gusto dell'avocado.