Oggi 12 ottobre è andata in onda una nuova puntata de La Prova del Cuoco, che si è aperta con la gara Chi batterà lo chef in compagnia dello chef Gilberto Rossi. Successivamente sono entrati in studio Alessandra Spisni e Sergio Barzetti per presentare le seguenti Ricette.
Tortelloni verdi con prosciutto e zucchine
Ingredienti: per la pasta 450 g di farina da sfoglia, 4 uova, 50 g di spinaci cotti e strizzati, per il ripieno 500 g di ricotta, 150 g di spinaci cotti strizzati, 100 g di grana grattugiato, 1 uovo, noce moscata grattugiata, per il condimento 3 zucchine chiare, sale grosso, 100 g di strutto, una manciata di farina bianca e rimacinata, 200 g di prosciutto crudo affettato spesso, 80 g di burro, 1/2 bicchiere di vino bianco, sale.
Ricetta: preparate il ripieno dei tortelloni mescolando la ricotta con grana, spinaci, uovo e noce moscata. Impastate la farina con uova e spinaci, stendete l'impasto e realizzate tanti tortelloni riempiendoli con il ripieno preparato in precedenza. Mentre lessate i tortelloni, preparate il condimento mettendo a macerare le zucchine a rondelle con il sale e successivamente friggetele nello strutto. In un'altra padella soffriggete il burro con il prosciutto crudo a dadini, addensate con il vino e la farina ed infine aggiungete le zucchine fritte. Impiattate i tortelloni con il condimento di zucchine e crudo ed il piatto è pronto.
Risotto alla zucca del Barzetti
Ingredienti: 320 g di riso Vialone Nano, 400 g di zucca Bertagnina, 80 g di grana grattugiato, 50 g di semi di zucca decorticati, 1 cucchiaio di olio di zucca, 3 ml di birra artigianale, burro, alloro, brodo, sale.
Ricetta: in un tegame fate sudare la polpa di zucca a dadini con burro e sale per 8 minuti. Aggiungete poi riso, sfumate con la birra ed infine aggiungete burro, semi di zucca, pepe, alloro, olio di zucca e lasciate cuocere per 12 minuti. Una volta cotto il riso, mantecate il tutto con grana.
Pizza di scarola
Ingredienti: per il ripieno 2 kg di scarola, 2 spicchi di aglio, 100 g di uvetta sultanina, 50 g di pinoli, 50 g di olive nere di Gaeta snocciolate, 20 g di capperi, 2 acciughe sotto sale, 3 o 4 pomodori, peperoncino, per la pasta 20 g di lievito di birra, 400 g di farina, 200 ml di acqua, olio evo, sale.
Ricetta: impastate la farina con lievito, acqua, sale, olio e lasciate lievitare per 1 ora. Stufate la scarola in una padella per 3 minuti e in un'altra padella soffriggete l'aglio con olio e aggiungete successivamente capperi, acciughe, pomodori, scarola stufata, uvetta, pinoli, olive e peperoncino. Foderate una teglia circolare con la carta da forno e stendete metà dell'impasto, versate la scarola condita, chiudete con l'altra metà, ungete con olio e infornate a 190° per 40 minuti.
Seguitemi per altre ricette de La Prova del Cuoco.