Chi è già stato almeno uno volta nella vita nel Salento, non può non aver assaggiato la Copeta o Cupeta, un tipico dolce salentino, simile al torrone e al croccante alle mandorle, che si prepara spessissimo durante le feste natalizie. La Cupeta, insieme a concerti bandistici, mostaccioli e noccioline è diventata ormai una consuetudine anche durante le feste patronali, o anche nelle sagre di paese, durante le quali diversi venditori ambulanti la preparano al momento e la espongono come mercanzia nei loro furgoncini.
Gli ingredienti per fare la Cupeta sono semplicissimi, tant'è vero che prepararla in casa è un vero gioco da ragazzi: solo mandorle, miele e zucchero per preparare la regina dei dolci salentini. Ecco gli ingredienti e la preparazione dettagliata della Copeta.
Ingredienti
- 1 kg di mandorle
- 1 kg di miele
- 500 gr di zucchero
- Essenza di vaniglia o buccia di limone
Preparazione
Innanzitutto bisogna tostare le mandorle in forno caldo fino a farle diventare appena dorate. Successivamente prendete una pentola dai bordi alti, versate lo zucchero e il miele e cuocerli a fuoco lento, rimestando; noterete che lo zucchero e il miele cominceranno a sciogliersi e caramellizzeranno, diventando di un colore ambrato: è questo il momento di versarvi le mandorle, facendo cuocere il tutto, e mescolando continuamente per evitare che il composto si attacchi alla pentola.
Aromatizzate ora con l'essenza di vaniglia. Appena lo zucchero vi sembrerà limpido, potete spegnere la fiamma e trasferire il tutto su un piano di marmo precedentemente unto con poco olio. A questo punto prendete una spatola e cominciate a spatolare il composto, rimestando continuamente fino a quando il composto comincerà a raffreddarsi e, solo a quel punto, molto velocemente, cercate di livellarlo e di fare uno spessore di circa mezzo cm. Lasciatela raffreddare per qualche minuto e poi tagliatela a pezzetti.
Potete conservare la vostra Copeta in un luogo fresco, meglio in frigrifero se la temperatura ambiente è molto alta. Buon appetito!