Dopo la festività dell'Epifania che si porta via tutte le feste, torna il classico appuntamento con La Prova del Cuoco e Antonella Clerici che oggi ritorna con tante nuove ricette presentate dai suoi collaboratori chef. Oggi hanno cucinato lo chef Hiro Shoda, Marco Bianchi, Anna Moroni.
Tagliatelle allo zafferano con carciofi e guanciale croccante
Gli ingredienti:- per le tagliatelle: 60 gr di farina di semola, 340 gr di farina di grano tenero, 92 gr di albumi, 168 gr di tuorli, 3 gr di zafferano in pistilli;- per il condimento: 200 gr di guanciale, 2 carciofi, un limone, uno spicchio d'aglio, 20 gr di vino bianco, olio evo, sale, 10 gr di prezzemolo tritato;- per la finitura: 300 gr di pecorino romano stagionato grattugiato, pepe nero, 50 gr di mentuccia fresca.
La ricetta: preparate le tagliatelle impastando tutti gli ingredienti. In una padella stufate i carciofi con aglio e olio e a parte rosolate il guanciale con il prezzemolo. Lessate le tagliatelle e mantecatele con i carciofi, il guanciale, pecorino e pepe.
Jacket potatoes con lenticchie alla curcuma
Gli ingredienti: 6 patate grosse, 1 cipolla, 1 carota, 1 gambo di sedano con foglie, 250 gr di lenticchie rosse, 1 cucchiaino di curcuma, 6 cucchiai di olio evo, sale.La ricetta: lavate le patate e avvolgetele nella carta alluminio, infornandole a 200° per 40 minuti.
Nel frattempo in un tegame stufate il trito di sedano, carote e cipolle con acqua, aggiungete la curcuma, l'olio e le lenticchie e aggiungete altra acqua. Lasciate cuocere per 15 minuti. Tagliate le patate a metà, scavatele nel centro, riempitele con il composto di lenticchie. Unite le due metà e infornate a 200° per 8 minuti fino ad ottenere una crosticina.
Consommè e stracciatella
Gli ingredienti:- per il consommè: 3 albumi d'uovo, 250 gr di carne di manzo macinata, 40 gr di sedano, 40 gr di carote, 40 gr di cipolla, 100 gr di ghiaccio, 2 litri di brodo sgrassato;- per la stracciatella romana: 2 uova, 3 cucchiai di formaggio grana grattugiato, 1 litro di brodo, noce moscata, scorza di limone o zenzero.
La ricetta: in una ciotola mescolate il macinato con il trito di sedano, carote e cipolla, albumi e ghiaccio. Versate il tutto nel brodo bollente e fate cuocere per 15 minuti. Filtrate il brodo e nel frattempo preparate la stracciatella, sbattendo le uova con il formaggio, noce moscata e limone grattugiato. Versate la stracciatella nel brodo e mescolate con una frusta.
Cremino al panettone con salsa al kiwi
Gli ingredienti:- per il cremino: 500 gr di cioccolato bianco, 200 gr di panna fresca, 50 gr di latte;- per la base: 200 gr di panettone;- 200 gr di cioccolato fondente;- per la salsa al kiwi: 3 kiwi, 150 gr di acqua minerale naturale, 10 gr di colla di pesce ammollata in 40 gr di acqua fredda.
La ricetta: infornate le fette di panettone a 90° per un'ora. Poi sbriciolatelo, dividendo le briciole dai canditi. In un tegamino scaldate la panna con il latte, versate in una ciotola con cioccolato bianco fuso in microonde, mescolate e mettete in freezer a rassodare. Foderate gli stampi di silicone con cioccolato fondente fuso, riempiteli del composto bianco e mettete in freezer per 6 ore. Preparate la salsa al kiwi frullando i kiwi con acqua e la colla di pesce. Impiattate con panettone sbriciolato, i cremini e la salsa al kiwi.
Continuate a seguire le ricette de La Prova del Cuoco.