Dopo la festività dell'Epifania che si porta via tutte le feste, torna il classico appuntamento con La Prova del Cuocoe Antonella Clerici che oggi ritorna con tante nuove Ricette presentate dai suoi collaboratori chef. Oggi hanno cucinato lo chef Hiro Shoda, Marco Bianchi, Anna Moroni.
Tagliatelle allo zafferano con carciofi e guanciale croccante
Gli ingredienti:- per le tagliatelle: 60 gr di farina di semola, 340 gr di farina di grano tenero, 92 gr di albumi, 168 gr di tuorli, 3 gr di zafferano in pistilli;- per il condimento: 200 gr di guanciale, 2 carciofi, un limone, uno spicchio d'aglio, 20 gr di vino bianco, olio evo, sale, 10 gr di prezzemolo tritato;- per la finitura: 300 gr di pecorino romano stagionato grattugiato, pepe nero, 50 gr di mentuccia fresca.
La ricetta: preparate le tagliatelle impastando tutti gli ingredienti. In una padella stufate i carciofi con aglio e olio e a parte rosolate il guanciale con il prezzemolo. Lessate le tagliatelle e mantecatele con i carciofi, il guanciale, pecorino e pepe.
Jacket potatoes con lenticchie alla curcuma
Gli ingredienti: 6 patate grosse, 1 cipolla, 1 carota, 1 gambo di sedano con foglie, 250 gr di lenticchie rosse, 1 cucchiaino di curcuma, 6 cucchiai di olio evo, sale.La ricetta: lavate le patate e avvolgetele nella carta alluminio, infornandole a 200° per 40 minuti. Nel frattempo in un tegame stufate il trito di sedano, carote e cipolle con acqua, aggiungete la curcuma, l'olio e le lenticchie e aggiungete altra acqua.
Lasciate cuocere per 15 minuti. Tagliate le patate a metà, scavatele nel centro,riempitele con il composto di lenticchie. Unite le due metà e infornate a 200° per 8 minuti fino ad ottenere una crosticina.
Consommè e stracciatella
Gli ingredienti:- per il consommè: 3 albumi d'uovo, 250 gr di carne di manzo macinata, 40 gr di sedano, 40 gr di carote, 40 gr di cipolla, 100 gr di ghiaccio, 2 litri di brodo sgrassato;- per la stracciatella romana: 2 uova, 3 cucchiai di formaggio grana grattugiato, 1 litro di brodo, noce moscata, scorza di limone o zenzero.
La ricetta: in una ciotola mescolate il macinato con il trito di sedano, carote e cipolla, albumi e ghiaccio. Versate il tutto nel brodo bollente e fate cuocere per 15 minuti. Filtrate il brodo e nel frattempo preparate la stracciatella, sbattendo le uova con il formaggio, noce moscata e limone grattugiato. Versate la stracciatella nel brodo e mescolate con una frusta.
Cremino al panettone con salsa al kiwi
Gli ingredienti:- per il cremino: 500 gr di cioccolato bianco, 200 gr di panna fresca, 50 gr di latte;- per la base: 200 gr di panettone;- 200 gr di cioccolato fondente;- per la salsa al kiwi: 3 kiwi, 150 gr di acqua minerale naturale, 10 gr di colla di pesce ammollata in 40 gr di acqua fredda.
La ricetta: infornate le fette di panettone a 90° per un'ora. Poi sbriciolatelo, dividendo le briciole dai canditi. In un tegamino scaldate la panna con il latte, versate in una ciotola con cioccolato bianco fuso in microonde, mescolate e mettete in freezer a rassodare. Foderate gli stampi di silicone con cioccolato fondente fuso, riempiteli del composto bianco e mettete in freezer per 6 ore. Preparate la salsa al kiwi frullando i kiwi con acqua e la colla di pesce. Impiattate con panettone sbriciolato, i cremini e la salsa al kiwi.
Continuate a seguirele ricette de La Prova del Cuoco.
