Oggi Antonella Clerici ha aperto la puntata de La Prova del Cuococon un grande ospite, Gigi Marzullo, che ha fatto compagnia anche ad Anna Moroni nella preparazione delle Ricette di questa puntata prima dell'Epifania. Hanno cucinato anche Natalia Cattelani e Gabriele Bonci.
La polenta concia
Gli ingredienti: - per la polenta:150 gr di farina di polenta di grano saraceno, 350 gr di farina di polenta bramata, 2 l di acqua, 1 cucchiaino di sale;- per la mantecazione: 200 gr di burro di alpeggio, 200 gr di Taleggio, 100 gr di formaggio Fontina;- per il contorno: 100 gr di speck, 100 gr di coppa, 100 gr di salamino alla cacciatora.
La ricetta: in un tegame sul fuoco mettete l'acqua e versate piano piano le due farine e infine il sale. Mescolate fino a quando avrete un composto denso. A fine cottura aggiungete 200 grdi burro, il taleggio e la fontina e continuate a mescolare permantecareil tutto. Servite con contorno di salumi.
Arrosto con noci, funghi, lenticchie e formaggio
Gli ingredienti:- per la salsa al pomodoro: 500 gr di passata di pomodoro, 1 spicchio di aglio, rosmarino, sale e pepe;- 1 cipolla bianca tritata finemente, 2 gambi di sedano, 200 gr di funghi champignon, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, 1 peperone rosso, 1 carota, 200 gr di lenticchie già cotte, 100 gr di briciole di pane raffermo, 100 gr di gherigli di noci, 3 uova, origano e pepe, 150 gr di formaggio provolone, 2 cucchiai di pomodoro concentrato.
La ricetta: preparate la salsa al pomodoro in un tegame con olio, passata di pomodoro, aglio, rosmarino, sale e pepe. In una padella rosolate nell'olio il trito di carota, sedano e cipolla; aggiungete il sale, funghi e peperoni frullati e lasciate cuocere per 10 minuti. Aggiungete le lenticchie già cotte, il concentrato di pomodoro, un cucchiaio di acqua, pepe e origano.
In una ciotola mescolate le uova con il pane raffermo, sale, pepe, provolone, prezzemolo, noci e il composto di lenticchie. Versate il tutto in uno stampo da plumcake con carta da forno e spalmate la salsa al pomodoro. Infornate a 180° per 45 minuti.
Focaccia con prosciutto e fichi secchi
La ricetta: in una ciotola impastate 1 kg di farina, 4 gr di lievito di birra, 500 ml di acqua, 6 gr di sale, 200 gr di prosciutto crudo a dadini, rosmarino e 15 ml di olio.
Lasciate lievitare 18 ore. Ungete una teglia e stendetevi l'impasto, sistemate i fichi secchi e lasciate riposare ancora per un'ora. Infornate al massimo e poi abbassate a 160° per 15 minuti. Condite la focaccia con rosmarino e alloro saltato in padella con burro e crescenza.
Sorbetto al limone di Sicilia
Gli ingredienti: 700 gr di limoni biologici, 400 cl di acqua, 100 gr di stevia o zucchero di canna, 10 g di bicarbonato di sodio, 20 gr di farina di semi di carrube, 100 gr di miele millefiori, 10 gr di curcuma, la scorza grattugiata di limone.La ricetta: sbucciate i limoni e separate in due ciotole i limoni e le bucce. In un tegamino portate a bollore l'acqua con un pizzico di bicarbonato. Spegnete e mettete le bucce di limone e lasciate riposare per 24 ore.
Aggiungete lo zucchero di canna, farina di semi di carrube e lasciate riposare per altre 24 ore. Spremete i limoni e mescolate il succo con l'acqua del tegame filtrata. Frullate il tutto per pochi secondi e sistematelo nella macchina gelato per 40 minuti. Servite il sorbetto con scorza di limone grattugiata e il miele.Continuate a seguirci con le ricette de La Prova del Cuoco.
