La puntata de La Prova del Cuoco di giovedì 24 aprile si apre con Beppe Bigazzi e la sfida tra le regioni, ovvero tra il Piemonte e la Campania.
Subito dopo entra in studio Andrea Ribaldone per presentare la ricetta dell'insalata di arrosto freddo con verdure agrodolci.
Ecco gli ingredienti: 500 g di muscolo di coscia di manzo, 2 carote con il ciuffo, 1 costa di sedano, 2 cipolle rosse, 1/2 cavolfiore, 150 g di fagioli bianchi di Spagna, 750 ml di vino bianco, 50 ml di aceto di vino bianco, 150 g di zucchero, 200 g di ricotta, 50 ml di latte, olio extravergine d'oliva, sale q.b..
La ricetta: in una padella rosolate la carne per 3 minuti e poi sistematela in una teglia con goccio di olio, goccio di vino, sale e infornate a 180° per 1 ora e mezza. In un tegame portate a bollore il vino e l'aceto, aggiungete lo zucchero, il sale e cuocete prima per 8 minuti le verdure a rondelle e poi per altri 2 minuti la cipolla. Raffreddate il tutto e uniteli con un goccio di olio, fagioli e un pizzico di sale. Impiattate la carne con la ricotta stemperata con il latte e guarnite con le verdure.
Successivamente Anna Moroni presenta la ricetta dei cornetti alla ricotta.
Ecco gli ingredienti: 250 g di farina 00, 130 g di ricotta, acqua fredda q.b., 1 uovo, marmellata di ciliegia, sale.
La ricetta: in una ciotola sbattete l'uovo e mescolatelo con un pizzico di sale, la ricotta, la farina e l'acqua fredda. Impastate il tutto e fate riposare per 30 minuti. Stendete la pasta, realizzate un cerchio e dividetelo in 8 triangoli. Riempite ognuno di essi con marmellata, poi arrotolateli, disponeteli su una teglia con carta da forno e spennellateli con l'uovo. Infornate a 180° per 25 minuti.