A tutti è capitato di voler cambiare un po' in cucina, magari cuocendo in modo diverso alcuni ingredienti. Un modo carino e gustoso per preparare le nostre Ricette è quello di friggere i nostri ingredienti in una pastella adatta. Ogni ingrediente ha il suo tipo di pastella. Infatti oggi spieghiamo le ricette per preparare tre tipi di pastella adatti a ortaggi, carni e pesci e frutta.
In questo modo daremo il giusto gusto e la giusta consistenza ad ogni tipo di piatto. Di seguito elenchiamo gli ingredienti per preparare le pastelle.
Ingredienti per la pastella per ortaggi, dose per 800-900 grammi di ortaggi: 150 grammi di farina; 2 dl di latte fresco; 2 uova; 40 ml di olio extravergine di oliva; un pizzico di sale.
Ingredienti per la pastella per carni e pesci, dose per un chilo di carne o pesci: 150 grammi di farina; 2 dl di vino bianco o birra; 2 uova; 40 ml di olio extravergine di oliva; un pizzico di sale.
Ingredienti per la pastella per la frutta, dose per un chilo di frutta: 150 grammi di farina; 2 dl di latte fresco; 2 uova; 40 grammi di burro; 20 grammi di zucchero a velo; 10 grammi di lievito per dolci; un pizzico di sale.
Preparazione della pastella per ortaggi: Mettere la farina in una ciotola e aggiungere il sale, l'olio extravergine di oliva e il latte. Mescolare bene il tutto. Poi dividere i tuorli dagli albumi. Incorporare i tuorli al composto di farina e amalgamare tutti gli ingredienti. Quando la pastella avrà la giusta consistenza elastica lasciar riposare almeno per un'ora. Nel frattempo montare gli albumi a neve. Passata l'ora, aggiungere gli albumi montati a neve alla pastella e mescolare delicatamente. Ora la pastella è pronta per essere utilizzata.
Preparazione della pastella per carni e pesci: Mettere in una ciotola grande la farina setacciata e aggiungere il sale, l'olio e un po' di vino bianco.
Infine aggiungere i tuorli e amalgamare bene il tutto. Lasciar riposare la pastella per circa un'ora e al momento di utilizzarla aggiungere gli albumi appena montati a neve ben ferma. Ora si può iniziare ad utilizzare la pastella.
Preparazione della pastella per la frutta: Mettere la farina in una ciotola e aggiungere il burro sciolto, lo zucchero a velo, il lievito e il latte. Infine aggiungere i tuorli e amalgamare bene tutti gli ingredienti. Far riposare per almeno un'ora e poi aggiungere gli albumi montati a neve delicatamente. La pastella è pronta per essere utilizzata.