Gli gnocchi di patate con radicchio e pancetta sono un primo piatto gustoso e originale. E' una variante innovativa dal classico gnocco alla sorrentina, ha un gusto deciso e delizioso. Si prestano per pranzi o cene e, cosa molto importante, vanno consumati caldi. Per realizzare questa ricetta occorrono vari ingredienti.
Per gli gnocchi:
1 kilo di patate, 300 grammi di farina e sale quanto basta.
Per il condimento:
300 grammi di radicchio, 1 porro, 200 grammi di pancetta, 20 grammi di olio d'oliva, sale quanto basta e pepe quanto basta.
Per la crema di taleggio:
300 ml di latte, 200 grammi di taleggio, 30 grammi di burro, 20 grammi di farina bianca, sale quanto basta e pepe quanto basta.
La prima cosa da prepare sono gli gnocchi. Lavare le patate e lessarle in abbondante acqua salata per circa 30 minuti. Una volta cotte lasciarle raffreddare, spellarle con l'aiuto di un coltello e schiacciarle con uno schiacciapatate all'interno di una ciotola. Su una spianatoia di legno infarinata setacciare la farina cercando di formare una piccola montagna, aggiungere le patate il sale e impastare a mano fino ad ottenere un impasto liscio, compatto e senza grumi.
Con l'impasto ottenuto formare dei filoncini spessi circa 2 centimetri e con un coltello tagliarli in piccoli pezzi, in modo da ottenere gli gnocchi. Disporre gli gnocchi su un piano di lavoro infarinato e lasciarli riposare. Tagliare il taleggio a dadini, far sciogliere il burro in un pentolino, aggiungere la farina e miscelare per ottenere il roux, quindi aggiungere i pezzettini di formaggio, lasciar sciogliere in modo tale che si formi la cremina e mettere da parte. In una padella far riscaldare l'olio d'oliva, aggiungere il porro tagliato finemente e lasciar imbiondire, dopo 10 minuti aggiungere il radicchio tagliato a listarelle e la pancetta, far insaporire il tutto per circa 20 minuti.
Far lessare gli gnocchi in abbondante acqua salata, quando saranno pronti saliranno a galla, quindi scolarli e buttarli nella padella con il condimento. Mescolare delicatamente con un mestolo di legno per amalgamare il tutto e infine mantecare con la crema di taleggio.