Gli gnocchi al pesto e vongole sono davvero deliziosi, sono un'ottima alternativa ai classici gnocchi alla sorrentina: il sapore della terra ligure incontra la freschezza delle acque del Mediterraneo. L'abbinamento delle vongole al pesto è davvero intrigante e saporito. Per realizzare questa ricetta occorrono diversi ingredienti.
Per gli gnocchi di patate:
- 600 grammi di patate
- 200 grammi di farina
- 1 uovo medio
- sale quanto basta
- semola quanto basta
Per il pesto alla genovese:
- 35 grammi di basilico in foglie
- 50 grammi di olio extravergine d'oliva
- 12 grammi di pinoli
- uno spicchio d'aglio
- 50 grammi di parmigiano grattugiato
- sale grosso quanto basta
Per il sugo alle vongole:
- 1 kg di vongole
- uno spicchio d'aglio
- olio extravergine d'oliva
- sale e pepe quanto basta
La prima cosa da fare sono gli gnocchi.
Prendere le patate, lavarle per bene e farle bollire in abbondante acqua salata per circa trenta minuti, una volta cotte togliere la buccia con l'aiuto di un coltello e lasciarle raffreddare per bene. In una ciotola mettere tutta la farina possibilmente setacciata ed aggiungere le patate schiacciate con un apposito attrezzo. Iniziare ad impastare e in seguito aggiungere il sale e l'uovo, continuare ad impastare fino a completo assorbimento di tutti gli ingredienti. Una volta ottenuto un impasto liscio ed omogeneo, con le mani formare dei filoncini e tagliarli a tocchetti di circa due centimetri in modo tale da ottenere il famoso gnocco. Cospargere tutti gli gnocchi con la semola e lasciar riposare.
Nel frattempo preparare il pesto. In un mixer aggiungere il basilico, il parmigiano, il sale, l'olio e i pinoli, frullare il tutto fino ad ottenere una crema bella liscia e mettere da parte. Prendere le vongole, pulirle per bene e far attenzione che al loro interno non ci sia sabbia. In una padella grande e dai bordi alti versare l'olio e lasciar soffriggere con uno spicchio d'aglio per far insaporire.
Quindi aggiungere le vongole e coprire con un coperchio fino a che non si saranno schiuse. In una pentola con acqua bollente salata far cuocere gli gnocchi che saranno pronti quando saliranno tutti a galla. Una volta cotti trasferirli nella padella con le vongole e mantecare con il pesto genovese. Gli gnocchi sono pronti, non resta che gustarli!
