Dopo la ricetta eccezionale degli gnocchi di zucca senza uova e patate arriviamo a un altro classico della cucina italiana: il pane alla zucca. Anche in questo caso la versione della ricetta è stata modificata togliendo l'uovo (l'originale è del blog "Tre ragazzi e una cucina") per ridurre gli ingredienti all'essenziale.

Ecco gli ingredienti:

250 gr di polpa di zucca cotta  450 gr di farina manitoba  200 ml di acqua tiepida 25 gr di olio extravergine d’oliva  2 cucchiaini di zucchero un cucchiaino raso di sale un cubetto di lievito di birra fresco



Preparazione

Preparate la polpa di zucca pressandola con lo schiacciapatate; se fosse calda fatela raffreddare fino a che è a temperatura ambiente, poi mettetela nell' impastatrice insieme alla farina, all'olio extravergine di oliva e al sale. 

Prendete 200 ml di acqua tiepida e versatene circa la metà in un bicchiere sbriciolandoci con le dita il cubetto di lievito di birra fresco appena tolto dal frigorifero. Fate attenzione che l'acqua sia tiepida e non bollente e che le dita siano perfettamente asciutte: in questo modo eviterete che l'effetto lievitante venga neutralizzato.

Se necessario utilizzate un cucchiaino per aiutarvi a sciogliere il lievito di birra sul fondo del bicchiere; una volta diventato completamente acquoso versatelo nella planetaria avviandola e aggiungendo l'acqua rimanente dapprima a bassa velocità, aumentandola poco per volta fino ad arrivare a lavorare l'impasto per 5 minuti alla velocità massima.

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L'impasto è pronto quando rimane morbido e appiccicoso sulle dita; a quel punto mettetelo a lievitare per circa 1 ora e mezza in forno spento che avrete fatto scaldare in precedenza a 50°. Passato il tempo di lievitazione staccate l'impasto dalle pareti della terrina aiutandovi con le mani bagnate in acqua, e ponetelo nello stampo che preferite: da plumcake, rotondo, o di silicone a fiore (vedi foto). 

Fate scaldare il forno a 220° (nel frattempo il pane continuerà a lievitare aumentando di volume) e cuocetelo sulla scanalatura più bassa per circa 45 minuti.