Ci sono molte Ricette a base di zucca, che si presta facilmente a essere l'ingrediente di base di molte portate famose: ravioli, pane, torte dolci e salate, risotti, vellutate. La ricetta che vi propongo oggi è quella degli gnocchi a base di sola zucca e farina evitando l'aggiunta di patate e uova (la ricetta originale tratta dal sito "Ricette della Nonna" prevede anche l'uso di questo ingrediente).
Ingredienti
- 1 kg di zucca cruda, senza scorza e tagliata a tocchetti
- 200 gr farina
- Mezzo cucchiaino di sale
Preparazione
Disporre su una leccarda i pezzetti di zucca e infornare a 180° per circa 20 minuti; per verificare la cottura affondate la forchetta in uno dei pezzi più grossi che deve risultare morbido.
Pressate la zucca nello schiacciapatate e una volta terminato mettetela in una pirofila per farla asciugare nel forno. Il mio consiglio è di lasciare il forno a 180° e una volta infornata abbassare la temperatura a 110-120° avviando la funzione ventilato (se avete un forno non ventilato va bene 130°). Questo passaggio è necessario per asciugare la polpa di zucca in modo che diventi ben pastosa: questo ci permetterà di utilizzare meno farina preservando così il sapore dell'ingrediente base.
Ci vorranno circa 30 minuti per asciugarla al punto giusto: ogni 10 minuti circa togliete la pirofila dal forno per girare la polpa in modo da rendervi anche conto della consistenza: se vi sembra che stia asciugando troppo o che inizi a seccare toglietela dal forno.
Una volta raggiunta la consistenza desiderata estraete il tutto dal forno e lasciate raffreddare.
Quando la polpa sarà a temperatura ambiente aggiungete circa 180 gr di farina e il sale, e impastate aggiungendo la restante fino ad ottenere un composto sodo ma che non si appiccica alle dita; dividetelo in parti che rotolerete sulla spianatoia infarinata fino a ottenere dei cilindri lunghi di circa 1 cm di diametro che taglierete con il coltello in cilindretti lunghi circa 2 cm.
Se volete potete poi rotolarli sui rebbi di una forchetta per creare le rigature tipiche degli gnocchi.
A mano a mano che sono pronti disponeteli su un vassoio precedentemente spolverizzato di farina, e una volta terminato tutto l'impasto spolverizzateli di farina anche sopra per poi metterli circa mezz'ora in frigorifero.
Passato il tempo necessario fateli cuocere tuffandoli nell'acqua bollente e scolandoli appena vengono a galla; i condimenti consigliati sono il classico burro e salvia, oppure con delle verdure saltate in padella.
