La bella stagione porta a preparare piatti freddi, sfiziosi e con alimenti nutrienti, i cestini di parmigiano con rucola e salmone oltre che un ottimo aperitivo riservano anche un bell'effetto scenografico una volta presentati a tavola.
Come preparare i cestini di parmigiano, ingredienti:
La preparazione è veloce, assicuratevi di avere tutto pronto prima dell'inizio, immaginando di avere quattro ospiti vi occorreranno:
- 120 gr di parmigiano
- 80 gr di rucola
- 60 gr di salmone
- 1 limone
- sale
- pepe
- olio
Fornitevi di una padella antiaderente e grattugiate del parmigiano fino a ricoprire interamente il fondo ma lasciatevi del grattugiato da parte, non utilizzatelo tutto.
Cominciare la cottura con la fiamma bassa e a fuoco lento, quando vedrete che il parmigiano inizierà a sciogliersi si formeranno i primi "buchi" che andrete a riempire con il grattugiato che avete lasciato da parte in precedenza.
Una volta fuso il formaggio andrete a staccarlo delicatamente con una paletta e utilizzando un bicchiere rovesciato andrete ad appoggiarlo sopra, dando la forma caratteristica del cestino.
Una volta completamente solidificato, si può mettere in frigo qualche minuto per velocizzare il processo, capovolgere e riempire con la farcitura di salmone (meglio affumicato) e rucola, sale, pepe e un filo d'olio.
Gustose varianti
Una variante sfiziosa per questo piatto potrebbe essere farcire con una mousse di tonno e maionese, oppure con la salsa cocktail, o salsa rosa dal gusto delicato e per questo indicata per accompagnare formaggi, pesci, crostacei e waffels. Questa salsa è composta solitamente da maionese, salsa di pomodoro o ketchup e yogurt o panna.
Se state preparando del pesce, i cestini di parmigiano potrebbero essere abbinati con scampi passati al burro con lattuga o rucola. La forma caratteristica del cestino potrebbe essere utilizzata addirittura in una forma più estroversa, come piatto per un risotto.
La ricetta e la preparazione come visto è molto semplice e permette molte varianti, dalla grandezza del bicchiere che dà la forma al cestino, alla farcitura, che può essere di pesce, con scampi o salmone, oppure solamente con verdure di stagione per rendere il piatto ancora più fresco, più economico e ancora più naturale. Una ricetta ideale per un aperitivo a buffet o come accompagnamento a un secondo piatto di pesce cotto sulla griglia o in padella con il burro.