Le penne con panna, pepe e fegatini di pollo possono essere un modo di cucinare la pasta adoperando pochi semplici ma gustosi ingredienti. Questo primo piatto fa parte della tradizione gastronomica siciliana da diversi secoli ed era cucinato soprattutto nei giorni di festa. In questa ricetta la panna e il pepe sposano il gusto deciso dei fegatini di pollo, creando un piatto equilibrato e deciso dal sapore unico e speziato.
Ottimo da proporre per una cena importante o con amici.
È possibile abbinarlo a un vino Aprilia rosso merlot, un elisir proveniente dal Lazio dal colore rosso intenso, secco e leggermente fruttato, mitigherà la composita dei fegatini di pollo apportando freschezza al palato.
Di questa ricetta esistono parecchie varianti, di seguito andiamo a proporre la versione più semplice da eseguire ma di sicuro effetto.
Ingredienti
Quantitativi per 6 persone
Tempo di preparazione 50 minuti
Tempo di cottura 30 minuti
- 500 grammi di pasta formato penne rigate medie
- 400 grammi di fegatini di pollo più i cuori
- 350 grammi di panna liquida
- due cucchiai di pepe nero macinato
- un ciuffo di prezzemolo fresco
- 1/2 bicchiere di aceto di vino bianco
- Olio di oliva extra vergine
- un cipolla bianca finemente tritata
- Parmigiano grattugiato a piacere
- sale
La preparazione
Per prima cosa bisogna lavare sotto l'acqua corrente dei fegatini e dei cuori di pollo.
In un tagliere di legno - per mezzo di un coltello affilato - occorre tagliuzzare i fegatini di pollo e farli a pezzetti piccoli, della dimensione di un piccolo cubo. In un tegamino abbastanza capiente bisogna far rosolare la cipolla bianca tritata finemente con abbondante olio di oliva extra vergine. Gettare poi i fegatini di pollo nell'olio bollente e rosolare con la cipolla.
A metà cottura si deve aggiungere metà del prezzemolo e metà del pepe nero. Quando i fegatini di pollo saranno quasi completamente cotti aggiungere aceto di vino bianco e lasciare sfumare. Lasciare evaporare l'aceto e aggiustare di sale. Aggiungere la panna e lasciare insaporire.
A cottura ultimata bisogna aggiungere altro pepe e terminare il condimento con il resto del prezzemolo.
Lasciare insaporire il condimento per qualche minuto.
A parte bisogna mettere a bollire un tegamino con abbondante acqua salata: cuocere la pasta e scolarla al dente. Miscelare il condimento alla pasta e servire con del parmigiano grattugiato a piacere.