La puntata de La Prova del Cuoco si apre con Antonella Clerici che, in compagnia di Beppe Bigazzi, presenta la nuova sfida tra le regioni: oggi si sfidano la Liguria ed il Piemonte. Subito dopo entra in studio Alessandra Spisni per presentare la ricetta dei cannelloni di ricotta con finocchietto e mollica. Ecco gli ingredienti per 4 persone: 400 g di farina per sfoglia, 4 uova, 500 g di ricotta di pecora dolce, 80 g di formaggio grattugiato, 150 g di mollica di pane raffermo, un bel mazzo di finocchietto selvatico, 100 g di burro, 1 spicchio d'aglio, 1 stecca di cannella, 500 g di passata di pomodoro, 1 piccola cipolla, olio extravergine d'oliva, sale e pepe.
La ricetta: in un tegame soffriggete la cipolla e aggiungete poi la salsa e un pizzico di sale. In una padella soffriggete l'aglio con il burro, aggiungete poi il finocchietto, un pizzico di sale e pepe e cuocete per 3 minuti. Preparate il ripieno dei cannelloni mescolando in una ciotola la ricotta, grana e il finocchietto cotto in precedenza. Preparate la sfoglia con farina e uova, dividetela in tanti rettangoli per poi lessarli. Subito dopo fate tostare la mollica in padella con burro e cannella e fate i cannelloni riempiendoli del composto di ricotta per poi passarli nella mollica tostata.
Sistemate i cannelloni in una teglia, coprite con la salsa e infornate a 220° per 15 minuti.
Successivamente Anna Moroni presenta la sua ricetta dei biscotti ai cereali. Ecco gli ingredienti: 60 g di fiocchi di orzo, 60 g di fiocchi di riso, 140 g di farina integrale di frumento, 100 g di farina 00, 80 g di farina integrale di farro, 80 g di farina fine di mais, 250 g di zucchero di canna, 250 g di burro, 2 cucchiaini di malto, 2 uova, 1 bustina di lievito, 1 cucchiaino di ammoniaca per dolci, 2 cucchiai di zucchero, 1 pizzico di sale. La ricetta: frullate i fiocchi di riso e orzo e uniteli in una ciotola con tutte le farine, zucchero di canna, lievito, burro, uova, malto, ammoniaca, zucchero e sale.
Lavorate il composto fino ad ottenere un buon rotolo di impasto da mettere in frigo per 30 minuti. Subito dopo tagliate il rotolo ottenendo tanti cerchi e infornateli a 180° per 20 minuti.
Infine la signora Clerici prepara una sua ricetta, alette di pollo fritte con salsa ai formaggi. Ecco gli ingredienti: 6 ali di pollo, 1 cucchiaio di farina 00, 2 cucchiai di paprika piccante, 1/2 cucchiaino di timo, 1 pizzico di aglio in polvere, 1 pizzico di peperoncino in polvere, 125 g di yogurt bianco intero, 125 g di latte, pangrattato q.b., 100 g di insalatina mista, 1 carota, 3 pomodorini ciliegino, olio di arachidi 1.b., sale e pepe. Per la salsa ai formaggi 100 g di latte e 125 g di gorgonzola dolce.
La ricetta: mescolate la farina con apprika, timo, peperoncino e aglio in polvere. Massaggiate le alette in questo composto e mettetele in frigo per 1 ora. Successivamente bagnatele in un composto di yogurt e latte e dopo impanatele nel pangrattato. Friggete il pollo nell'olio di arachidi e impiattatelo con insalata mista, carote, pomodori e salsa ai formaggi (ottenuta cuocendo il latte con il gorgonzola).