Oggi 18 marzo è andata in onda una nuova puntata de La Prova del Cuoco che si è aperta immediatamente con l'ingresso in studio dei maestri e maestre di cucina, Luisanna Messeri, Gianfranco Pascucci, Ambra Romani e Antonino Esposito, per presentare le seguenti Ricette.
Arrosto di tacchino alle nocciole ed erbette
Ingredienti: 1 kg di fesa di tacchino, 1 l di latte intero fresco, 100 g di nocciole pelate e tostate, un mazzetto odoroso, 4 bacche di ginepro, 1 bicchiere di vino bianco, amido di mais, olio evo, sale e pepe; per accompagnare 500 g di patatine novelle.
Ricetta: stendete la fesa di tacchino, conditela con sale, pepe e mazzetto odoroso, arrotolate il tutto e sistematelo in un tegame per rosolarlo con olio, ginepro, sfumate con vino e aggiungete infine il latte caldo, lasciando cuocere per 1 ora e 20 minuti. Intanto in una padella insaporite le patate lesse con sale, pepe ed erbette. Impiattate le fette di tacchino con le patate.
Rigatoni al sugo di paranza
Ingredienti: 400 g di pesce di paranza, 280 g di rigatoni, 1 spicchio d'aglio, prezzemolo, vino bianco, olio, pomodori infornati, brodo vegetale, 1 cucchiaio di passata di pomodoro.
Ricetta: lessate i rigatoni e preparate la salsa rosolando in un tegame gli scarti di crostacei con olio, aglio, carote, sedano e cipolla, sfumate con vino, aggiungete successivamente i pomodori ed il brodo, lasciando cuocere per 10 minuti.
In un'altra padella rosolate la polpa del pesce con olio, aglio e peperoncino. Scolate la pasta, saltatela nella padella della polpa ed infine unite il sugo filtrato.
Carrot cake (Torta di carote)
Ingredienti: 500 g di carote pelate e tritate, 4 fette di ananas a dadini, 200 ml di succo di ananas, 560 ml di olio di semi di girasole, 6 uova intere, 500 g di zucchero semolato, 1 baccello di vaniglia, 750 g di farina, 100 g di farina di cocco, 15 g di bicarbonato di sodio, 15 g di cannella in polvere, 2 g di sale fino, 250 g di noci tritate; per la farcia cremosa 200 g di robiola, 300 g di mascarpone, 40 g di zucchero a velo; per il ripieno 100 g di pasta di zucchero arancione.
Ricetta: in una ciotola montate le uova con lo zucchero, aggiungete poi la vaniglia, la cannella, farina di cocco, olio a filo, carote tritate, ananas a dadini e a succo, farina, sale, lievito, noci tritate.
Sistemate il composto in tre stampi circolari e infornateli a 150° per 1 ora e 15 minuti. Intanto preparate la farcia mescolando la robiola con mascarpone e zucchero a velo. Inoltre preparate la decorazione realizzando delle carote con pasta di zucchero. Tagliate a metà le tre torte e sistematele una sopra l'altra alternando con la farcia di mascarpone. Decorate la torta con le carote con pasta di zucchero.
Pizza della costiera
Ingredienti: 500 cl di acqua, 700 g di farina, 20 g di sale, 2 g di lievito di birra; per la farcitura 1 treccia di Sorrento, scaglie di limone, scaglie di provolone del Monaco, noci di Sorrento q.b..
Ricetta: in una ciotola impastate la farina con acqua, lievito di birra, sale e lasciate lievitare per 24 ore.
Stendete l'impasto in una teglia, coprite con la mozzarella e infornate a 250° per 10 minuti. Condite la pizza con scorza di limone a julienne, noci e provolone.
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