Qual è il menu di Ferragosto preferito dagli italiani? I tempi cambiano, i gusti anche. E così, sotto l'ombrellone per ripararsi dal torrido solleone di Ferragosto, gli abitanti del Bel Paese riscoprono tradizioni e curiosità reinterpretandole all'insegna della contaminazione e della sperimentazione, riscoprendosi piccoli 'Masterchef' di mezza estate.
A Padova, il panettone con gelato
Nella città di Padova la pasticceria Mazzari ha deciso di sperimentare il panettone anche in estate. Un prodotto con una ben specifica stagionalità natalizia, ma dal gusto universale e apprezzato ad ogni latitudine. E allora, perché non adattarlo alla stagione calda traendo spunto dalla classica e iconica "brioche con gelato" siciliana che viene consumata tutto l'anno? La sfida del laboratorio padovano di arte bianca è stata lanciata lo scorso anno con una produzione limitata per qualche ora appena, ed ha ottenuto un così grande successo di pubblico che è stata rilanciata anche quest'anno, questa volta estendendo il periodo di vendita a cinque giorni, dal 10 a 15 agosto.
Con l'impasto di panettone vincitore del premio "miglior panettone 2016", lo chef Enrico Mazzari prova a fare nuovamente il botto con il "Panettone di Ferragosto" che, come spiega Giulia Mazzari, quest'anno verrà proposto in "un unico formato da 500 grammi di uno dei dolci da ricorrenza più famosi d'Italia con impasto classico impreziosito da arancia, albicocca e zenzero - con una chicca di gusto in più, come aggiunge la cugina dello chef e co-direttice della pasticceria - Il tutto accompagnato da altri 500 grammi di gelato in vaschetta nel quale spicca il gusto allo zenzero con profumo d'arancia".
In Sicilia, il gelo di melone
Meglio non cadere nel tranello del nome. Il dolce siciliano tipico di Ferragosto non è un gelato al melone, ma un dolce al cucchiaio all'anguria.
Il dialetto siciliano chiama "muluni", italianizzato "mellone", il frutto dolcissimo e simbolo dell'estate che in italiano si chiama anguria o cocomero. Il metodo di preparazione è semplice, ma come spesso accade per i dolci siciliani, sono la mano dello chef e la tradizione culinaria di una terra ricca e feconda di culture a fare la differenza. Per i coraggiosi 'Masterchef' in vena di cimentarsi nella preparazione di questa delizia estiva, il consiglio è la cautela. Vero è che basta setacciare la polpa dell'anguria e poi farla cuocere lentamente aggiungendo zucchero e farina, quindi mettere il composto nel freezer per 4 ore, ma è ancor più vero che per questo dolce l'improvvisazione non paga.
Per stupire gli ospiti, meglio gustare il gelo al melone direttamente in Sicilia, fatto da mani esperte e con ingredienti di primissima qualità. Per tutto il resto d'Italia, un'anguria gustata fresca e in compagnia sarà la migliore ricetta ferragostana per trascorrere una bellissima serata di mezza estate tra amici.
La tradizione del menu di Ferragosto in Italia
Il Bel Paese vanta un altissimo numero di Ricette tipiche di Ferragosto. In Toscana, il piatto tipico di Ferragosto è il piccione ripieno di finocchiona e, a fine pasto, i biscotti di mezz'agosto. Scendendo vero il Lazio il menu tipico prevede il pollo in umido con i peperoni gialli e rossi. Nella vicina Umbria a metà agosto si gustano gli gnocchi al sugo di papera, mentre in Campania si preparano gli zitoni con salsa di pomodoro, capperi e pomodori secchi e poi i taralli di ferragosto. Deliziosi biscotti ferragostani anche in Piemonte, dove si incontrano le Margherite di Stresa, in onore della regina Margherita di Savoia.