Il Natale è ormai alle porte e in molte case calabresi ci si accinge a preparare le specialità dolciarie della tradizione, come i buffeddi. Si tratta di morbidissimi dolcetti tipici dei paesi della costa ionica reggina, che fanno parte della cosiddetta Calabria Grecanica.
La storia dei buffeddi calabresi è molto antica e si narra che in passato fossero i dolci delle famiglie più povere, vista la loro preparazione molto semplice e fatta di ingredienti basici.
I buffeddi sono mezzelune di pasta sfoglia fritte il cui ripieno può essere vario in base ai gusti: la ricetta originale prevede il ripieno di patate dolci, ma qualcuno preferisce realizzare il ripieno con la ricotta, la mostarda o con la crema di ceci. Questi dolci prelibati, graditi sia da grandi che da piccini, assieme a tanti altri, nelle famiglie calabresi costituiscono il dessert natalizio per eccellenza.
La preparazione di questi dolci, oltre a essere semplice, è di breve durata. Di seguito, si propone la ricetta con il ripieno di patate dolci.
Gli ingredienti
Gli ingredienti per la preparazione dei buffeddi calabresi per circa 6-8 persone sono i seguenti.
Per la sfoglia:
- 500 grammi di farina 00;
- 200 grammi di zucchero;
- due uova;
- una bustina di lievito per dolci;
- vermouth bianco o vino bianco q.b.
Per il ripieno:
- quattro patate dolci;
- un cucchiaio di miele
- un vino cotto q.b.
- due cucchiai di zucchero.
Per friggere:
- olio di semi.
Le fasi di preparazione
Iniziare la preparazione dei buffeddi calabresi facendo bollire le patate; una volta bollite, scolare le patate, pelarle quando sono ancora calde e schiacciarle con una forchetta. Successivamente, aggiungere il miele, lo zucchero, la cannella e il vino cotto e lavorare l'impasto fino a ottenere una crema piuttosto consistente.
All'interno di una ciotola mescolare la farina assieme alle uova, lo zucchero, il lievito e il vino bianco, dopodiché impastare il tutto fino a ottenere un panetto da fare riposare in frigorifero coperto con un panno per circa 30 minuti.
Prendere la pasta, filarla e ritagliare dei dischetti con una formina; al centro di ciascun dischetto porre un cucchiaio di crema di patate, formare delle mezzelune e sigillare bene i bordi con i rebbi di una forchetta.
Infine, friggere i buffeddi ottenuti all'interno di una padella con abbondante olio di semi; una volta tolti dalla padella, scolarli bene, disporli in un piatto per dolci, spolverarli con lo zucchero a velo e servirli.
Alcune indicazioni
I buffeddi calabresi possono essere conservati, preferibilmente in frigorifero, per non più di tre o quattro giorni.
Chi tiene particolarmente alla linea deve sapere che, oltre che fritti, questi gustosissimi dolci possono essere cotti anche al forno.