I peperoncini piccanti ripieni di tonno costituiscono un piatto tradizionale della cucina calabrese, che si realizza generalmente nel periodo estivo come conserva, anche se si può gustare tranquillamente in qualsiasi momento dell'anno.
I peperoncini ripieni vengono serviti in genere come antipasto, ma possono fungere anche da contorno o essere gustati durante un aperitivo.
Questo piatto calabrese viene preparato con una specifica varietà di peperoncino di Calabria che presenta una forma prettamente tondeggiante e lievemente schiacciata, che viene poi farcito con una gustosa e sfiziosa crema realizzata con tonno, menta, capperi e acciughe, tutti ingredienti semplici e facili da reperire.
Naturalmente questa pietanza non è accessibile a tutti per il suo sapore forte e piccante, quindi si consiglia di non farla assaggiare ai bambini.
La preparazione dei peperoncini con tonno è piuttosto semplice e di breve durata; nei paragrafi che seguono, si propone la ricetta in tutte le sue fasi.
Peperoncini ripieni con tonno: gli ingredienti
Gli ingredienti che occorrono per la preparazione sono i seguenti:
- 800 g di peperoncini piccanti (varietà tonda);
- 400 g di tonno;
- 50 g di filetti di acciughe;
- 1 cucchiaio di capperi;
- ciuffetti di menta;
- 500 ml di aceto di vino bianco;
- olio extravergine di oliva q.b.;
- 500 ml di acqua
La preparazione
Iniziare lavando bene i peperoncini e asciugandoli, dopodiché occorre eliminare il picciolo e i semi interni.
Disporre i peperoncini dentro una casseruola assieme all'acqua e all'aceto di vino bianco; dopo aver fatto bollire le verdure, cuocerle per almeno 5/6 minuti. Scolare i peperoncini, disporli su uno strofinaccio capovolti e farli riposare in frigo per una notte.
Per quanto concerne la realizzazione del ripieno, inserire il tonno nel mixer, aggiungere i filetti di acciughe, i capperi e le foglie di menta, dopodiché frullare il tutto fino a raggiungere un composto piuttosto cremoso e omogeneo.
Gli step successivi consistono nel versare il ripieno all'interno di una ciotola e nel farcire i peperoncini con la crema ottenuta.
Successivamente, inserire i peperoncini nei barattoli già sterilizzati e coprirli con l'olio extravergine di oliva.
Chiudere i vasetti e immergerli in una pentola piuttosto grande piena di acqua tiepida, dopodiché fare bollire e lasciare i barattoli al suo interno per mezz'ora.
Fare raffreddare bene i peperoncini nei vasetti, dopodiché conservare i barattoli in dispensa per circa 30 giorni prima di consumare.
