Le tartellette di pere al porto rappresentano un'ottima idea per un dopo cena davvero importante: si tratta di delizioso dolce da pasticceria molto facile da eseguire, coreografico e gustoso. La sua origine si colloca nel XVI secolo. Tramandata nel corso degli anni dalle sapienti mani delle massaie portoghesi, mogli dei marinai impiegati nelle esplorazioni, questa prelibatezza è una variante molto succulenta della versione con pere e cioccolato.
Si tratta di una fresca golosità allestita di frolla e pera con l'aggiunta porto, un vino liquoroso originario del Portogallo e più precisamente della Regione del Duoro.
Di questa ricetta esistono davvero poche varianti, di seguito andiamo a proporre la versione più semplice da eseguire.
Ingredienti
Quantitativi per 8 tartellette
Preparazione 1 ora e 30 minuti, più 20 minuti in frigorifero
Tempo di cottura 30 minuti
Per la frolla
- 125 gr di farina
- 100 gr di gherigli di noci
- 50 gr di zucchero
- sale
- 1 uovo piccolo
- 100 gr di burro
- burro per gli stampini
Per la farcitura
- 4 pere ben sode, circa 500 grammi
- 200 ml di Porto
- una stecca di cannella
- un baccello di cardamomo
- 100 gr di zucchero
- 4 fogli di colla di pesce trasparente
- due tuorli piccoli
- 100 gr di panna acida
- 8 gherigli di noce tostati
Preparazione
Per prima cosa bisogna sbucciare le pere a metà e togliere il torsolo.
Fare bollire il liquore porto con 250 millilitri di acqua, la cannella, il cardamomo e 30 grammi di zucchero. Aggiungere le pere private della buccia e cuocerle per 5-10 minuti, prestando attenzione a che rimangono ben sode. Poi bisogna far raffreddare il liquido di cottura e conservarlo. Impastare la farina con le noci tritate, lo zucchero, il sale, l'uovo e il burro a pezzetti. Imburrare otto stampini per tartellette di circa 10 centimetri. Foderare gli stampini con la frolla ottenuta.
Intanto occorre scaldare il forno a 180 gradi in modalità ventilata. Coprire i gusci di pasta ancora cruda con carta da forno e riempirli con dei fagioli secchi. Cuocere poi gli stampini di frolla per 15 minuti a forno caldo.
Nel frattempo bisogna lasciare in ammollo la colla di pesce per 10 minuti circa. Scaldare in un pentolino il liquido di cottura delle pere, aggiungere il resto dello zucchero, i tuorli e portare a ebollizione finché la crema non sarà ben densa.
A questo punto è il momento di aggiungere la colla di pesce, mescolare e lasciare raffreddare, in ultimo aggiungere la panna acida. Posizionare la crema all'interno delle tartellette ben fredde e adagiarvi le pere sopra. Infine occorre passare in frigo per 20 minuti e servire ben fredde.