Le cosce di pollo all'arancia sono la rivisitazione della ricetta cinese (quella dei petti di pollo all'arancia), inventata dallo chef cinese Andy Kao a fine anni '80. Il cuoco all'epoca era executive chef presso un ristorante nel nord degli Stati Uniti. Il piatto fu subito un grande successo e venne anche riproposto in molti paesi europei. Poi questa deliziosa pietanza è stata rivisitata sia in Italia che in Francia diventando un piatto stellato e di successo.
In questa ricetta le cosce di pollo sono arricchite non solo dal succo di arancia, ma anche da diversi aromi, che conferiscono sapore e gusto.
Il profumo invece è dato dalla scorza di arancia ed esalta la carne. Questa preparazione è ottima per una cena importante o con amici.
Con questa golosità è buono abbinare un vino bianco Merlot del trentino riserva Gran Doc: le note leggermente acidule e fruttate di questo elisir esalteranno il gusto della carne bianca offrendo sensazioni davvero uniche.
Di questa ricetta esistono parecchie varianti, di seguito andiamo a proporre la versione più semplice da eseguire e di sicuro effetto.
Ingredienti
Quantitativi per 6 persone
Tempo di preparazione 30 minuti
Tempo di cottura 45 minuti
- 1 kg di cosce di pollo
- Tre bicchieri si succo di arancia rossa
- La scorza di un'arancia grattugiata
- 1 cipolla
- 1 ciuffo di prezzemolo fresco
- Rosmarino
- Timo fresco
- olio di oliva
- sale
- pepe nero
- Aglio pochi spicchi
Preparazione
Per prima cosa bisogna lavare bene le cosce di pollo sotto l'acqua corrente.
Prendere una piccola accetta da cucina e segare in due le cosce di pollo separare i fusi dalle sovracosce. Preparare la marinata con olio, prezzemolo, aglio, timo fresco, rosmarino, sale e pepe. Lasciare marinare il pollo per circa 30 minuti.
Prendere poi la cipolla e triturarla in piccoli pezzi e alla soffriggere in una padella moto capiente e piatta.
Appena imbiondita la cipolla, bisogna gettare nella padella ancora calda i pezzi di pollo. Aggiungere il prezzemolo, il timo e il rosmarino e lasciare rosolare per bene. A parte grattugiare la scorza di tre arance. Appena il pollo sarà rosolato ben bene, aggiungere la scorza dell'arancia grattugiata e lasciare andare per cinque minuti circa.
Spremere a parte il succo di tre arance rosse mature. Versare il succo dia rancia nella padella e coprire con coperchio. Lasciar cuocere per circa 30 minuti il pollo.
Aggiustare di sale e pepe. Poi a cottura quasi ultimata si deve togliere il coperchio e lasciare addensare la salsa. Terminata la cottura bisogna servire ben caldo il pollo in un piatto da portata fondo ricoperto della sua salsa.
Aggiungere infine un contorno di patate al forno aromatizzate al timo al limone a piacere.
