Il budino di biscotti è una fresca golosità allestita con i savoiardi e altri semplici ingredienti. Si tratta di una ricetta antica, ma veramente semplice da eseguire. Il budino era già conosciuto al tempo dei romani: il suo nome deriva dalla parola latina "Botellinus", che indicava una bevanda semi morbida servita con ingredienti come latte e aromi che le conferivano sapore, leggerezza e gusto. Nel medioevo il budino era considerato un cibo di lusso e pochissime tavole potevano permettersi il lusso di consumare questo alimento prelibato non solo nelle feste comandate.
Nell'ultimo secolo, poi, il budino è stato anche industrializzato, entrando nelle case anche dei meno abbienti.
Il budino di biscotti è ormai un dessert molto conosciuto e servito nei migliori ristoranti al mondo. In questa particolare versione vi è anche l'aggiunta dell'uvetta sultanina e delle mandorle.
Ottimo da abbinare a un vino santo Gambellara proveniente dal Veneto: il suo sapore dolce e speziato mitigherà l'aroma intenso del latte, conferendo freschezza al palato.
Di questo dolce esistono parecchie varianti, di seguito andiamo a proporre la versione più semplice da eseguire e buona.
Ingredienti
Quantitativi per 6 persone
Tempi di preparazione 30 minuti
Tempo di cottura 1 ora e trenta minuti
- 150 grammi di savoiardi
- 50 grammi di uvetta sultanina
- 50 grammi mandorle dolci
- 50 grammi di mandorle amare
- 50 grammi di zucchero
- 1/2 litro di latte intero
- 4 uova
- una bustina di vanillina
- burro quanto basta
Procedimento per la preparazione del dolce
Per prima cosa bisogna prendere l'uvetta sultanina e lavarla bene sotto l'acqua corrente e lasciarla ammollare nel liquido per circa 30 minuti.
Successivamente occorre dedicarsi alla preparazione del budino. Intanto occorre spellare le mandorle dolci e amare e tritarle finemente. Versare poi il latte in un pentolino assieme allo zucchero e portare a ebollizione. Fare raffreddare.
Immergere poi i savoiardi nel latte e aggiungere le mandorle e tritare. Montare a neve ferma gli albumi delle uova.
E aggiungerli al composto delicatamente. Infine versarvi i tuorli e l'uvetta ben scolata. Imburrare lo stampino e versarvi il composto. Posizionare poi il composto nel forno a una temperatura di 180 gradi in modalità statica e cuocere per circa 40 minuti.
Sfornare e servire solo quando sarà ben freddo, magari con una crema di cioccolato.
