Oggi 5 gennaio è andata in onda una nuova puntata de La Prova del Cuoco dedicata a Ricette semplici e deliziose da preparare per la festività della Befana. In studio Antonella Clerici ha invitato diversi maestri di cucina, come Anna Moroni, Sergio Barzetti e David Povedilla, che hanno dimostrato ai telespettatori la preparazione del riso al salto, dei brustenghi e del piatto spagnolo Delicia de Elche con rosquilletas.
Brustenghi a gogò
Ingredienti: 250 g di farina 00, acqua minerale gassata, un pizzico di sale, rosmarino sminuzzato a coltello, acqua q.b., olio extravergine d'oliva; per servire 50 g di prosciutto crudo, 50 g di ciauscolo e 50 g di lonza.
Ricetta: in una ciotola impastate la farina con acqua naturale e gassata, sale e rosmarino. Friggete piccole quantità di questa pastella in una padella nell'olio evo ed impiattateli con crudo, ciauscolo e lonza.
Riso al salto alla parmigiana con verdure
Ingredienti: 320 g di riso Carnaroli, 1 cipolla, 1/2 bicchiere di vino bianco, 1/2 cavolfiore viola, 1/2 cavolfiore bianco, 1/2 cavolfiore arancione, 1 broccolo siciliano, 200 g di zucca, 150 g di gorgonzola dolce, formaggio grattugiato, brodo, alloro, burro q.b.
e sale.
Ricetta: in un tegame soffriggete la cipolla nel burro, alloro e sale e poi aggiungete il riso per tostarlo per 5 minuti. Continuate la cottura sfumando con vino e aggiungendo infine il brodo. Mantecate il riso cotto con formaggio e lasciate raffreddare. In un altro tegame lessate le verdure con un goccio di olio e alloro. In una padella sciogliete il burro e aggiungete il riso freddo, lasciando cuocere fino a formare una frittata da condire poi con formaggio grattugiato. Impiattare il riso con verdure e gorgonzola a pezzettini.
Delicia de Elche con rosquilletas
Ingredienti: 350 g di formaggio spalmabile, 120 g di pancetta affumicata a fette sottili, 80 g di mandorle pelate, 10 g di menta fresca, sale fino q.b.; per i biscotti (rosquilletas) 350 g di farina, 15 g di sale, 120 g di acqua, 120 g di olio evo, 10 g di lievito per dolci, 1 uovo; per guarnire rametti di timo fresco q.b., rametti di ribes q.b..
Ricetta: impastate la farina con olio, sale, lievito e acqua. Stendete l'impasto e realizzate, con le formine, tante stelle: sistematele in una teglia con carta da forno, spennellatele con uovo ed infornatele a 200° per 15 minuti. In un'altra teglia tostate la pancetta con mandorle salate a 200° per 5 minuti e dopo tritate il tutto assieme alla menta. In una ciotola mescolate i datteri tritati con il formaggio spalmabile, realizzate una palla da impanare poi nel trito di pancetta. Infine impiattatela con i biscotti e guarnite con timo e ribes.
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