Le polpette di zucchine sono un secondo piatto facile e veloce da preparare, ideale da gustare per una cena in famiglia. Esse sono deliziose anche il giorno dopo basterà riscaldarle qualche minuto oppure servirle fredde, sono sempre una bontà. Sarà possibile preparare questa ricetta anche il giorno prima rispetto a quando si ha intenzione di servirla a tavola.
Gli ingredienti
Quantità per quattro persone:
- 4 zucchine
- 1 cipolla
- 1 aglio
- 1 uovo
- 60 g formaggio grattugiato
- pepe bianco q.b.
- sale q.b.
- pane grattugiato q.b.
- bicchiere acqua 1/2
Preparazione
Per cominciare laviamo le zucchine e tagliamole grossolanamente. Successivamente in una padella aggiungiamo un filo d’olio extra vergine, la cipolla tagliata a pezzetti e uno spicchio d’aglio a pezzi piccolini. Successivamente cuociamo le zucchine tagliate, aggiungiamo sale e pepe a piacere e facciamo cuocere fino a raggiungere la cottura desiderata, più o meno sui 5 minuti tempo di farle ammorbidire.
Se durante la cottura le zucchine si attaccano alla padella, aggiungiamo mezzo bicchiere d'acqua.
Una volta cotte mettiamo le zucchine in una ciotola capiente e schiacciamole con una forchetta in maniera grossolana. Aggiungiamo l’uovo, il formaggio grattugiato, il pepe e mescoliamo.
Aggiungiamo all'impasto il pangrattato e iniziamo a lavorarlo fino ad ottenere una consistenza morbida. Con le mani diamo forma alle polpettine. Con questa dose ne otterremo circa 30. A questo punto paniamole, passandole prima nell’uovo sbattuto e poi nel pan grattato.
In una padella aggiungiamo l'olio extra vergine e facciamolo riscaldare. Successivamente aggiungiamo le polpette di zucchine. Lasciamo cuocere fino ad ottenere la doratura desiderata. Saranno necessari circa cinque minuti per lato. Mettiamo le polpette cotte su un foglio di carta assorbente e serviamole.
Le polpette si possono conservare in frigorifero almeno per un giorno.
Varianti
Una gustosa variante delle polpette di zucchine sono quelle alla pizzaiola. Avvolte da una salsa di pomodoro al basilico e arricchite da un tocco di formaggio a pasta filata. Il procedimento è molto semplice, dopo aver fritto le polpette di zucchine, in una padella fate rosolare uno spicchio d'aglio con un filo d'olio extravergine d'oliva, aggiungete la passata di pomodoro e aggiungete il sale. Lasciate cuocere per 15 minuti. Dopo eliminate lo spicchio d'aglio e tuffate le polpette all'interno del sugo e aggiungete il basilico fresco.
Lasciate cuocere a fiamma media per 10 minuti rigirando ogni tanto le polpette di zucchine. Nel frattempo grattugiate il formaggio a pasta filata e spargetelo sulle polpette. Coprite con il coperchio, lasciate sciogliere il formaggio e infine servite.