I pasticcini di riso sono dei prodotti da formo tipici della Valle Padana di origine molto antica. La loro comparsa sulle tavole è risalente infatti attorno al XVII secolo, quando erano riservati prevalentemente alla nobiltà.
La ricetta prevede - per l'appunto - l'utilizzo del riso al posto della farina, con l'aggiunta di altri ingredienti molto costosi per quell'epoca.
Di solito queste leccornie vengono servite per il tè delle 17 o solo dopo cene importanti, in passato anche in occasione delle feste natalizie.
Questa ricetta in particolare prevede anche i canditi, i pinoli e il pan grattato.
Si tratta di una delizia morbida e profumata, ottima se accompagnata ad un vino Moscato di Siracusa servito alla temperatura di 10 gradi. Le uve fruttate con lieve sentore di miele e frutta secca di questo elisir esalteranno di fatti al meglio la dolcezza dei canditi apportando grande freschezza al palato.
Di questo piatto ne esistono davvero poche varianti. Qui di seguito andiamo a proporre la versione più semplice da eseguire ma nonostante questo di sicuro effetto.
Ingredienti
Quantitativi per 4 persone
Tempo di preparazione: 20 minuti circa
Tempo di cottura 45 minuti
- 150 grammi di Riso
- 50 grammi di pinoli
- 30 grammi di canditi a pezzettini
- 8 decilitri di latte
- 3 uova
- 2 cucchiai di Rum
- 70 grammi di zucchero
- pangrattato quanto basta
- 60 grammi di burro
- un pizzico di sale
Preparazione
Per prima cosa versare il latte in un pentolino con il sale.
Porre sul fuoco e portare a bollore, poi aggiungere il riso. Fare cuocere il riso per circa 20 minuti. Al termine della cottura e appena il riso avrà assorbito tutto il latte potete aggiungere i canditi, i pinoli, 40 grammi di burro e lo zucchero. Amalgamare bene tutti gli ingredienti e fare raffreddare. Rimescolare con un cucchiaio di legno e fare raffreddare. A parte separare gli albumi dai tuorli delle uova. Aggiungere i tuorli al composto e rimescolare. Montare gli albumi a neve ben ferma, addizionare questi ultimi al composto e mescolare delicatamente. Aggiungere il Rum e mescolare. Imburrare 4 stampini medio grandi e cospargerli con il pangrattato. Riempire gli stampini di alluminio e passare in forno precedentemente preriscaldato alla temperatura di 170 gradi in modalità statica. Fare cuocere per circa 25 minuti. Terminata la cottura lasciarli raffreddare, sfornarli dagli stampini e servirli a temperatura ambiente.