Le calde giornate d'estate richiedo di rinfrescarsi di tanto in tanto, e cosa c’è di meglio se non una deliziosa cheesecake al limone, semplice e veloce. Questo dolce, con la sua base di biscotti e la crema al formaggio arricchita dal sapore del limone, è il dessert ideale per l’estate. La cheesecake al limone è la scelta vincente per concludere un pasto estivo o per fare una golosa pausa nel primo pomeriggio con amici o parenti. Si tratta di un ricetta semplice e che richiede ingredienti facilmente reperibili al supermercato.
Ingredienti:
- 200 g di biscotti digestive
- 100 g di burro fuso
- 500 g di formaggio spalmabile (tipo Philadelphia)
- 200 ml di panna fresca da montare
- 150 g di zucchero a velo
- 2 limoni (succo e scorza grattugiata)
- 10 g di gelatina in fogli
- 1 bustina di vanillina
Procedimento:
Per prima cosa, sbriciolate finemente i biscotti con le mani o con un mixer e mescolateli insieme al burro precedentemente fuso.
Successivamente, versate i biscotti tritati in una tortiera a cerniera dal diametro di 22 cm e compattate bene aiutandovi con le mani, mettete in frigo e fate raffermare per almeno 30 minuti. Contemporaneamente, preparate la farcitura facendo ammorbidire la gelatina in acqua fredda per 10 minuti, nel frattempo montate la panna e tenetela da parte in un recipiente. In un'altra ciotola mescolate il formaggio spalmabile con lo zucchero a velo, la vanillina, il succo e la scorza dei limoni, fate sciogliere la gelatina in un pentolino con un po’ di succo di limone e aggiungetela alla crema di formaggio, infine incorporate delicatamente la panna montata. Terminato questo procedimento, versate la crema sulla base di biscotti e livellate bene con l'aiuto di una spatola, mettete in frigo e fate raffermare il dessert per almeno 4 ore.
Prima di servire decorate la vostra cheesecake con alcune fettine di limone e foglioline di menta a piacere.
Per chi volesse è possibile arricchire la vostra tortina anche con altri ingredienti come frutti di bosco, zenzero e menta.
Varianti:
- con menta: aggiungete qualche foglia di menta tritata alla crema per un sapore ancora più fresco
- con zenzero: unite un cucchiaino di zenzero fresco grattugiato alla crema per un sapore speziato
- con frutti di bosco: decorate la cheesecake con frutti di bosco freschi per un contrasto di colori e sapori
- con yogurt: sostituite parte del formaggio spalmabile con un vasetto di yogurt al limone per una consistenza più leggera e un sapore più fresco
- al pistacchio: questa è una variante più insolita, ma a chi piace è possibile unire una delicata crema al pistacchio a quella al formaggio per creare un sapore intenso e delizioso, prima di servire spolverate la superfice con i pistacchi tritati
