Il semifreddo al cedro è una fresca proposta estiva e non per una cena importante o anche per una serata tra amici: il frutto di questo invitante manicaretto si raccoglie tra ottobre e dicembre, il succo però può essere conservato e congelato.
Il cedro è un agrume molto versatile in cucina e dalle caratteristiche organolettiche e antisettiche davvero rinomate. Sia la buccia che la polpa vengono anche comunemente adoperate in pasticceria per confezionare creme, torte, crostate e gelati. Esiste anche una vasta gamma di succhi di frutta allestiti con il cedro.
Una delle caratteristiche importanti di questo prodotto della terra è per l'appunto il profumo che si trasmette anche nei suoi lavorati, con la Regione Sicilia individuata come una delle terre più attive nelle produzione.
La ricetta si tramanda al Sud Italia già dal 1867 quando veniva definito il dolce dei nobili.
Ottimo da abbinare ad uno spumante Bianco di Scandino proveniente dell'Emilia Romagna, con le note fruttate di questo vino che si sposeranno alla perfezione col gusto deciso del semifreddo conferendo al palato un sapore intenso.
Di questa leccornia ne esistono davvero molte varianti. Qui di seguito andiamo a proporre la versione più semplice da eseguire e di sicuro effetto.
Ingredienti
Quantitativo per 6 - 8 persone
Tempo di preparazione 45 minuti più 3 ore in frigo
Tempo di cottura 15 minuti circa
- 1 cedro fresco
- 150 grammi di cedro candito
- 1/4 di panna montata
- 2 limoni
- 3 uova
- 200 grammi di zucchero
- un pizzico di sale
Preparazione
Per prima cosa pulire adeguatamente il cedro sotto l'acqua corrente per circa 15 minuti.
Nel frattempo separare i tuorli dagli albumi, metterli in una ciotola con lo zucchero e rimescolare fino ad ottenere un composto spumoso.
Grattugiare la scorza del cedro dopo averlo asciugato bene. Tenerla da parte e spremere il succo del cedro e dei due limoni. Versare in una ciotola la scorza grattugiata, acqua fredda e il cedro candito tagliato finemente e precedentemente sbollentando per circa 3 minuti.
Aggiungere i tuorli sbattuti e montare la panna. Portare gli albumi a neve ferma, unire un pizzico di sale, assemblare tutti gli ingredienti e rimescolare la crema ottenuta. Versare il composto ottenuto in uno stampo di alluminio a forma rettangolare e livellare il semifreddo.
Mettere lo stampo all'interno del freezer e lasciarlo rassodare per circa 3 ore.
Il semifreddo può essere decorato con della frutta candita a piacere, da servire 10 minuti dopo averlo estratto dal freezer.
