La cucina thailandese fa il suo ingresso in libreria con "Kalaya's southern thai kitchen" di Nok Suntaranon, pubblicato dalla Clarkson Potter e disponibile all'acquisto dal 5 novembre 2024 al prezzo di 35$. Quella della zuppa di pollo, tra le Ricette riportate, rappresenta un perfetto viaggio nei sapori locali e un balzo nel passato difficile dell'autrice. Gliela preparò la madre come alimento curativo contro l'influenza, cuocendo il pollo in un brodo di curcuma aromi e coriandolo e sopra peperoni bianchi e neri insieme a una spolverata di lime.
"La curcuma", ha detto, "rafforza il sistema immunitario, guarisce il cuore e ritempra l'anima".
La cuoca scrittrice
Da piccola, Nok Suntaranon con i suoi fratelli sgobbava per sbucciare la curcuma necessaria a produrre il quintale di prodotti al curry che la mamma vendeva quotidianamente al mercato. Una grande fatica che però ha reso possibile la scrittura di questo libro e l'apertura del ristorante "Kalaya", il nome della madre, a Filadelfia. Tuttavia la scrittrice, che è stata premiata con il James Beard Award come miglior cuoca dell'Atlantico Centrale, precisa di non aver imparato a cucinare grazie a sua mamma.
Ha lavorato per un ventennio sugli aerei di linea e poi si è messa a studiare i piatti della Thailandia, una cucina ricca di spezie. Nok lo sa bene, perché nella sua terra d'origine, il Trang, specialità come curry, noodles e zuppe vengono amalgamati con cannella e anice stellato o pepe bianco nel riso al gelsomino.
Ricetta per la zuppa di pollo alla curcuma
Per 4-6 persone
Tempo di preparazione: 45 minuti circa
Ingredienti
Qualche foglia di coriandolo fresco
1 scalogno grande tagliato a spicchi piccoli
1/4 tazza di spicchi d'aglio, schiacciati
2 gambi di citronella fresca schiacciate all'estremità
2 scalogni, senza estremità, schiacciate
1/2 cucchiaio di pepe nero macinato fresco
1/2 cucchiaio di pepe bianco macinato
1/2 cucchiaio di sale kosher
2 cosce di pollo con l'osso e la pelle
2 cosce di pollo
1 cucchiaio di curcuma macinata
3 cucchiai di salsa di pesce
2 cucchiai di zucchero
Accompagnare con:
Tagliatelle di vetro o riso al gelsomino
Foglie di coriandolo fresco
Scalogno fritto
Peperoncini tailandesi a fette sottili o peperoncini rossi lunghi e piccanti
Scalogno affettato sottilmente
Spicchi di lime, per spremere
Procedimento
In pentola grande, unire 12 tazze di acqua con il coriandolo, lo scalogno, l'aglio, la citronella, lo scalogno, il pepe nero, il pepe bianco, la curcuma, il sale e il pollo.
Portare a ebollizione alzando la fiamma, per poi abbassarla e cuocere a fuoco lento per una mezz'ora, fino a quando il pollo diventa morbido.
Spegnere la fiamma e mantecare con la salsa di pesce e lo zucchero.
Il pollo è pronto per essere consumato da solo oppure accompagnato da tagliatelle di vetro o riso al gelsomino. Si può condire con con coriandolo, scalogno fritto, peperoncini, scalogno e spicchi di lime.