Il Kougelhopf è un prodotto da forno tipico dell'Austria, facile e semplice da realizzare. Questa preparazione a forma di ciambella alta, morbida e soffice, al sapore di mandorla, viene degustata da diversi secoli in tutti i paesi di lunga germanica, in particolare durante il periodo natalizio, ed è decorata con tanta panna montata e cioccolato. Il suo nome particolare deriva dalla parola tedesca "Kugel", che significa palla o globo. Anticamente infatti a questa leccornia si dava una forma tonda oppure a palla. Oggi questo dolce è conosciuto in tutto il mondo, dopo essere stato esportato dalle famiglie teutoniche ai primi anni del secolo scorso e pian piano servito nelle caffetterie più rinomate.
È ottimo da abbinare a un vino liquoroso laziale: l'Aleatico di Gradoli. Un elisir dolce e armonico allo stesso tempo che esalterà il gusto delle mandorle, apportando freschezza la palato.
Di questa ricetta esistono davvero poche varianti, di seguito andiamo a proporre la versione più semplice da eseguire e più originale.
Gli ingredienti
Quantitativi per quattro persone
Tempo di preparazione 30 minuti più il tempo di raffreddare
Tempo di cottura 1 ora
- 350 grammi di farina bianca 00
- 60 grammi di mandorle pelate
- 120 grammi di uvetta morbida
- 3 uova grandi
- la scorza grattugiata di un limone
- 80 grammi di zucchero
- 30 grammi di lievito di birra
- 80 grammi di burro fuso
- un poco di burro per ungere
- un pizzico di sale
La preparazione
Per prima cosa bisogna fare sciogliere nel latte tiepido il lievito.
Aggiungere del latte,all'interno di una ciotola, con 60 grammi di farina e lavorare pian piano, con una forchetta umida. Versare il resto della farina e lavorare ancora il composto, fino ad ottenere un panetto elastico. Si deve lasciar lievitare fino a quando avrà raddoppiato il proprio volume.
Aggiungere poi le uova sbattute, il burro fuso e le mandorle e lasciare lievitare ancora.
Aggiungere l'uvetta ammollata precedentemente e la scorza del limone grattugiato e far lievitare ancora. Si deve lavorare la pasta sulla spianatoia ancora per 10 minuti e adagiare il composto in uno stampo a ciambella. Lasciar riposare ancora per un'ora.
Occorre poi porre il dolce nel forno preriscaldato a temperatura di 180 gradi in modalità statica e farlo cuocere per lo meno per un'ora. Sfornarlo, metterlo su di un piatto da portata abbastanza capiente e servirlo freddo con abbondante panna montata a piacere.
