Oggi va in onda la puntata de La Prova del Cuoco, il programma tv condotto da Antonella Clerici. Per rispettare la tradizione de Le Ceneri che si celebrano quest'oggi, nessuna ricetta presentava tra gli ingredienti la carne e i suoi derivati. Hanno cucinato Marcus Holzer e Anna Moroni.
Schlutzkrapfen con caprino e rape
Gli ingredienti: per l'impasto: 30 gr di farina di canapa, 230 gr di farina di grano tenero, 2 uova; per il ripieno: 150 gr di caprino fresco, 100 gr di ricotta, noce moscata, sale e pepe; per le rape: 1 rapa rossa, 1 rapa bianca, olio evo, sale, aceto balsamico; 40 gr di burro, erba cipollina.La ricetta: impastate le farine con le uova, stendete l'impasto e disponete il ripieno che avrete preparato mescolando il caprino, la ricotta, noce moscata, sale e pepe.
Chiudete a mezzaluna e lessateli. Sciogliete il burro in padella con erba cipollina e condite le mezzelune. Condite le rape con olio, sale e aceto balsamico e servite il tutto con le mezzelune.
Pasta rustida (del primo giorno di Quaresima)
Gli ingredienti: 200 gr di farina, 2 uova, 1 cucchiaio di olio di semi, 400 gr di borlotti lessati, 1 cucchiaio di triplo concentrato di pomodoro, 1 cipolla bianca, 1 costa di sedano, 1 carota, 1 noce di burro, olio extra vergine di oliva, 2 dl di brodo, 1 bicchiere di vino bianco, 1 rametto di rosmarino, 100 gr di grana grattugiato, sale e pepe.La ricetta: in una padella rosolate il trito di carota, sedano e cipolla con burro e olio, aggiungete il rosmarino, i fagioli, sfumate con il vino e infine aggiungete il concentrato di pomodoro e il brodo.
Lasciate cuocere per un'ora e mezza. Fate le tagliatelle con farina e uova, lessatele e saltatele in padella con il condimento. Mantecate con grana grattugiato.
Filetti di San Pietro e insalata calda di cavolo rosso
Gli ingredienti: un cavolo rosso, 250 ml di aceto rosso, il succo di un limone, 2 cucchiai di zucchero, mezzo l di vino rosso, 1 cipolla, 2 mele, olio extravergine di oliva, sale e pepe; per il pesce: 6 filetti di pesce San Pietro, 500 ml di latte, 100 gr di farina bianca, 1 cucchiaio di capperi, 1 cucchiaio di pinoli.La ricetta: marinate il cavolo rosso in una ciotola con aceto, succo di limone, zucchero e vino per 15 minuti, scolatelo e cuocetelo in padella con olio e erba cipollina per 15 minuti, alla fine aggiungete le mele grattugiate.
Mettete il pesce in ammollo nel latte e impanatelo nella farina, cuocetelo in padella con olio, sale, pepe, uvetta, capperi e pinoli. Servite i filetti con l'insalata di cavolo.
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