I cannelloni di crepes provola affumicata e funghi porcini è un'idea originale che rivisita uno dei piatti della tradizione culinaria italiana. In questa ricetta sostituiamo il classico cannellone di pasta all'uovo con una crepes salata che darà un tocco di sapore in più al piatto mantenendo una morbidezza unica.
Ho preferito realizzarli con un ripieno dal sapore deciso e adatto al periodo.
Uso la scamorza affumicata perché rimane più asciutta della provola e quindi non rilascia nessun liquido nel fondo della teglia, e i funghi porcini rigorosamente freschi che in questo periodo trovate tranquillamente.
Adesso andiamo a vedere la ricetta passo passo.
Ingredienti per 12-15 crepes:
- N 3 uova medie fresche (in alternativa potete usare solo il tuorlo d'uovo)
- 500 ml latte intero
- 250 g di farina 00
- 50 g burro
- sale e pepe q.b.
Ingredienti per il ripieno:
- 250 g di scamorza affumicata
- 300 g funghi porcini freschi
- 100 g burro
- 100 g farina 00
- 1 lt latte intero
- noce moscata q.b.
- sale e pepe q.b.
- 150 ml olio extravergine d'oliva
- N 1 spicchio d'aglio
- 100 g parmigiano reggiano grattugiato
Procedimento:
Per le crepes: in un contenitore di plastica sbattere le uova con una frusta, quindi unire il latte a temperatura ambiente ed infine la farina 00 precedentemente setacciata.
Continuare a sbattere con la frusta (o in alternativa potete usare lo sbattitore elettrico) formando un composto omogeneo evitando la formazione di grumi.
Riporre l'impasto in frigorifero per circa 30 minuti, nel mentre sciogliete i 50 g di burro e riponetelo in un contenitore.
Scaldare una padella per crepes, ungerla con un po di burro e versare una mestolata di composto, cuocerla da entrambi i lati e disporla in un piatto. Ripetere l'operazione fino a terminare il composto sovrapponendo le crepes e farle raffreddare.
Per il ripieno: tagliare a cubettini la scamorza affumicata e metterla in una ciotola, cuocere i funghi porcini tagliati a pezzetti in padella con uno spicchio d'aglio, aggiustare di sale e pepe, lasciare raffreddare ed unire alla scamorza affumicata.
Preparare una besciamella facendo sciogliere il burro in un pentolino, unire la farina e formare una crema chiamata roux di colore chiaro, versare il latte caldo e continuare la cottura formando una besciamella densa.
Unire alla besciamella la scamorza affumicata e i funghi porcini ed ecco pronto il nostro ripieno.
Confezioniamo i cannelloni di crepes
Prendere una crepes, mettere un po' di composto ed arrotolarla su se stessa formando degli involtini e disporli su una teglia. Ripetere l'operazione fino a completare le nostre crepes, spolverare con del parmigiano grattugiato, della provola a cubetti e un filo d'olio extravergine d'oliva. Preriscaldare il forno a 180°C e cuocere per circa 20-30 minuti o fino a quando non diventano dorate.
Servire con delle scaglie di parmigiano ed un rametto di rosmarino per decorare.