Lo strudel è un dolce molto diffuso nel Trentino e in Austria realizzato preparando un ripieno a base di mele, uvetta e pinoli e una sfoglia croccante sottilissima che lo racchiude. Un dolce che però a differenza di quello che si pensa ha origini turche, nato con il nome di “baklava” e poi nel tempo trasformato nell’attuale strudel.
Difficoltà: media.
Tempo di preparazione: 30 minuti.
Tempo di cottura: 30-40 minuti.
Ingredienti (per la pasta):
- 280 g di farina 00
- 1 cucchiaio di fecola di patate
- 1 pizzico di sale fino
- 1 uovo medio a temperatura ambiente
- 100 g di acqua a temperatura ambiente
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
Ingredienti (per il ripieno):
- 50 g di uvetta sultanina
- 50 g di burro
- 50 g di pangrattato
- 750 g di mele (Renette o Granny Smith, Chantecler o Golden)
- 60 g di zucchero semolato
- 25 g di pinoli tostati
- 1 limone non trattato
- ½ cucchiaino di cannella in polvere
- latte per spennellare
- zucchero a velo
Come preparare lo Strudel di mele
Iniziare a preparare l’impasto mettendo in una ciotola la farina setacciata con un pizzico di sale fino e un cucchiaio di fecola di patate.
Aggiungere poi l’uovo sbattuto, l’acqua e l’olio e iniziare ad impastare a mano fino ad ottenere un panetto di impasto omogeneo. Avvolgerlo con della pellicola trasparente e metterlo in frigo a riposare per un’ora. Nel frattempo mettere in ammollo l’uvetta in acqua tiepida e in una padella antiaderente far sciogliere il burro e poi aggiungere il pangrattato. Mescolare fino a quando non sarà dorato e poi mettere da parte ad intiepidire. Sbucciare le mele, togliere il torsolo e i semi e ridurle a cubetti. Metterle in una ciotola aggiungendo lo zucchero semolato, la scorza di un limone grattugiato, i pinoli tostati, ½ cucchiaino di cannella in polvere e infine l’uvetta scolata. Mescolare per fare in modo che i profumi si amalgamino tra di loro.
Riprendere il panetto dal frigo e stenderlo con il mattarello fino a renderla una sfoglia sottilissima su un foglio di carta forno messo sopra la teglia dandogli la forma di un rettangolo; adagiare la farcia all’interno lasciando libere le estremità (almeno tre cm dai bordi) e poi arrotolare lo strudel su se stesso sigillando per bene i bordi. A questo punto spennellare la superficie con il latte e poi metterlo in forno preriscaldato in modalità ventilato a 180°C per circa 30-40 minuti. Quando lo strudel sarà cotto, toglierlo dal forno e spolverizzarlo con lo zucchero a velo.
Il dolce si può conservare per 3 giorni circa sotto una campana di vetro.