La schiacciata alle albicocche è un dolce veramente delizioso e semplice da realizzare, dove le protagoniste sono appunto le albicocche. Questo frutto è di stagione a giugno, luglio e agosto pertanto è consigliato sostituire le albicocche sciroppate con quelle fresche durante questo periodo quando i benefici sono nettamente maggiori. L'importante è sceglierle ben mature e avere l'accortezza di lavarle bene sotto l'acqua corrente, asciugarle, tagliarle a metà e snocciolarle prima di adoperarle per fare questo dolce.
Procedimento: facile
Tempo di preparazione: 10 minuti.
Tempo di cottura: 35 minuti circa.
Costo: basso
Ingredienti per uno stampo quadrato 22x22 cm:
- 75 g di burro di qualità
- 100 g di zucchero semolato
- pizzico di sale fino
- 2 uova intere a temperatura ambiente
- 1 limone non trattato
- 1 tazzina di latte a temperatura ambiente
- 180 g di farina 00
- 20 g di farina di mais
- 2 cucchiai di fecola di patate
- 1+1/2 cucchiaino di lievito in polvere per dolci
- una decina di mezze albicocche sciroppate
- zucchero a velo
Come preparare la schiacciata alle albicocche
Accendere il forno a 180°C in modalità ventilato.
Ungere e infarinare una teglia quadrata antiaderente di 22 cm di lato e tenere da parte.
Far ammorbidire il burro e poi montarlo con le fruste elettriche aggiungendo lo zucchero semolato e un pizzico di sale fino in una ciotola capiente, fino ad ottenere una consistenza cremosa e soffice.
Poi aggiungere le uova non fredde una alla volta, il latte e la scorza grattugiata di un limone e mescolare per bene. Setacciare la farina 00 con il lievito e la fecola di patate e unirle all'impasto assieme alla farina di mais continuando a mescolare per ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Trasferire l'impasto nello stampo quadrato e stenderlo uniformemente con una spatola, lisciando bene la superficie.
Aggiungere sopra le mezze albicocche sciroppate ben sgocciolate e mettere in forno già caldo a cuocere per circa 35-40 minuti. Valida la prova stecchino per verificare la corretta
A cottura ultimata togliere la teglia dal forno e lasciar raffreddare completamente il dolce ponendolo sopra una gratella.
Cospargere di abbondante zucchero a velo e servirla tagliandola a quadrotti.
Conservare la torta sotto una campana di vetro per 2-3 giorni massimo.
Varianti
Per rendere ancora più gustoso questo dolce si può aggiungere qualche cucchiaiata di marmellata di albicocche nell'impasto.
