Oggi torna l'appuntamento di fine settimana con La Prova del Cuoco: dopo la ricetta delle deliziose polpette di pollo, oggi è stata protagonista Alessandra Spisni con la ricetta di alcune focaccine salate. Insieme a lei anche la classica rubrica di Mari & Monti con una ricetta di pesce e una di mare.
Focaccine al grana ai tre burri
Gli ingredienti:
- 500 gr di farina 00, un panetto di lievito di birra, un pizzico di zucchero, un bicchiere di latte fresco intero, 20 gr di sale fino, 2 uova, 1/4 di panna fresca, 50 gr di grana grattugiato;
- per il burro al tonno: 200 gr di burro, 100 gr di tonno, un'acciuga sott'olio, un cucchiaio di capperi, succo di limone;
- per il burro con carciofini: 150 gr di carciofini sott'olio;
- per il burro ai funghi: 100 gr di funghi misti, una spruzzata di brandy, sale e pepe.
La ricetta: stemperate il lievito con un po' di latte, zucchero e farina.
Lasciate lievitare per un'ora. Poi aggiungete le uova e un po' di panna. In un'altra ciotola mescolate la farina, il formaggio grattugiato e il sale e poi versate il tutto all'altro impasto già lievitato e impastate, lasciando lievitare per un po' di ore. Stendete, ritagliate dei cerchi e mettete in teglia a far lievitare ancora un'ora. Poi spennellate con acqua e infornate per 15 minuti a 200°. Preparate il burro al tonno montando il burro e unendolo al trito di tonno, capperi e acciughe e un po' di succo di limone. Preparate gli altri burri e riempite le focaccine con le varie creme.
Gallinelle in guazzetto
Gli ingredienti: 4 gallinelle di mare da 2/300 gr, lisca e testa di 4 gallinelle di mare, uno scalogno, uno spicchio d'aglio, 3 pomodori pelati, 2 pomodori ramati, 10 olive, una costa di sedano, un bicchiere di vino bianco, un mestolo di brodo vegetale, una carota, un cucchiaio di olio evo, timo, basilico, prezzemolo, cialde di pane casereccio.La ricetta: sfilettate il pesce e cuocetelo in padella con olio, scalogno, olive, capperi ed erbe aromatiche. In un'altra padella mettete olio con scarti di gallinella, il trito di carota, sedano e cipolla, aglio, sfumate con vino bianco, aggiungete i pomodori pelati e ramati e il brodo e lasciate cuocere, poi filtrate il tutto.
Aggiungete il sugo filtrato alla gallinella e lasciate cuocere per 5 minuti. Impiattate con cialde di pane e gallinella.
Schweinebraten (arrosto di maiale con canederli di patate)
Gli ingredienti: 500 gr di lonza di maiale, 200 gr di cotenna di maiale, 250 ml di sidro di mele, mezzo litro di olio di semi, mezzo litro di latte, mezzo kg di patate vecchie, 200 gr di farina, 100 gr di semolino, 2 fette di pancarrè, un tuorlo, cubetti di pane raffermo, mezzo cavolo cappuccio viola, olio extravergine di oliva, sale.
La ricetta: in un tegame rosolate la carne con olio, aggiungete il sidro di mele, coprite e lasciate cuocere per un'ora. Bollite il latte, aggiungete le patate grattugiate, il semolino, la farina e il tuorlo e lasciate cuocere per 20 minuti.
Fate raffreddare e realizzate tante polpette mettendo all'interno pezzi di pancarrè e bollitele in acqua per 20 minuti. Tagliate a listarelle la cotenna e cuocetela in forno a 70° per tutta la notte. Fatela a pezzi e friggete. Impiattate la carne a fette con le polpette di semolino e il cappuccio bollito.
Se amate il pollo, provate la ricetta del pollo alla birra con i peperoni.