Dolci di Carnevale: le ricette delle chiacchiere, le castagnole e i Krapfen

I festeggiamenti del Carnevale sono arrivati, una componente essenziale per renderli più allegri e gustosi per grandi e piccini e accompagnarli con dolci tipici di Carnevale. Vi proponiamo le Ricette delle chiacchiere, le castagnole e i Krapfen.

Molti di questi dolci di Carnevale sono originari delle diverse regioni d'Italia, ne seguono la tradizione e ne caratterizzano i festeggiamenti.

Vi proponiamo alcune ricette dei dolci di Carnevale peculiari della nostra tradizione. Le chiacchiere sono il dolce di Carnevale principe italiano, assumono nomi diversi in base alle varie regioni, a Roma sono conosciute come frappe e come bugie in Toscana. L'origine di questo dolce di Carnevale risale all'antica Roma, quando venivano preparati dolci fritti nel grasso di maiale durante il periodo di Carnevale, le fricitille. La preparazione delle chiacchiere di Carnevale richiede di creare un impasto con farina, 2 uova, 50 gr di zucchero, un pizzico di sale, olio e buccia di limone grattugiata.Una volta creato un composto elastico e morbido è necessario sezionarlo in più porzioni da stendere con il mattarello in sfoglie finissime da tagliare con la rotella in più striscioline dalla lunghezza di 6 cm l'una che verranno fritte nell'olio di semi per circa 20 minuti. Infine una volta raffreddate le chiacchiere di Carnevale cospargetele con dello zucchero a velo vanigliato. Per coloro che vogliono evitare il fritto, è possibile cucinare una versione delle chiacchiere di Carnevale al forno.

Tra i dolci di Carnevale non possono mancare le tradizionali castagnole. Questo dolce di Carnevale è tipico dell'Emilia Romagna e trae il nome dalla somiglianza della loro forma con quella delle castagne. Per la preparazione delle castagnole di Carnevale è necessario creare un impasto con farina, 2 uova, la scorza di limone grattugiato, 50 gr burro, un pizzico di sale , una bustina di vanillina e un cucchiaio di liquore di anice. Una volta creato un composto liscio, morbido e compatto, si potranno formare dei cordoncini da tagliuzzare in piccole porzioni per farne delle palline da friggere nell'olio per 15 minuti. In conclusione dopo aver disposto le castognole di Carnevale su un foglio di carta assorbente è possibile rotolarle in dello zucchero e servirle calde.

I Krapfen sono un dolce tipico di Carnevale che ha origine nell'Austria del '600 e si è diffuso in Italia nelle zone del Lombardo-Veneto, in particolare a Trento. Per preparare questo dolce di Carnevale è necessario partire dalla creazione di un impasto formato da 10 gr di lievito, 130 ml di latte tiepido e farina. Dopo aver fatto lievitare in una ciotola il composto per circa 30 minuti aggiungere 150 gr di farina, buccia di limone e lievitino. Lavorato il composto potrete battere i tuorli di 2 uova con lo zucchero, aggiungere 50 gr di burro fuso e un cucchiaio di vanillina, impastate ulteriormente il tutto fino ad ottenere un panetto morbido da riporre in una ciotola e far lievitare per 2 ore dopo le quali si potrà stendere con un mattarello la sfoglia e ricavarne dei dischi utilizzando come formina il bicchiere dal diametro di circa 6cm da disporre uno sull'altro con ripieno di marmellata di albicocche. Prima della cottura dovrete lasciare riposare i Krapfen di Carnevale per circa un ora, ed infine friggerli con l'olio bollente a 170°, quando assumeranno un colore dorato sarà possibile scolare questi dolci di Carnevale e asciugarli con della carta assorbente, per servirli in tavola cosparsi di zucchero a velo.