Che Pasqua sarebbe se non ci fosse l'uovo di cioccolato e la Pastiera napoletana in tavola? Purtroppo la ricetta originale del famoso dolce napoletano contiene un ricco e profumato ripieno di grano cotto che è controindicato per i celiaci e per chi deve seguire un' alimentazione leggera e bilanciata.
Allora bisogna trovare un'alternativa o privarsi dalla gioia di gustare questa tipica ricetta partenopea. Questa mia versione prevede il grano saraceno o il riso al posto del grano e la farina gluten free e di riso. Il risultato sarà altrettanto gustoso, vedrete che sparirà in un attimo.
Volete un consiglio: preparatene in più, tanto se conservata, è ancora più buona.
Ingredienti per la pasta frolla:
- 150 g di farina gluten free
- 150 g di farina di riso
- 150 g di zucchero
- 150 g di burro o margarina
- 2 uova
- mezza bustina di lievito per dolci
Ingredienti per il ripieno:
- mezzo litro di latte vaccino o di soia
- 200 g di grano saraceno o di riso bianco
- 250 g di ricotta
- 80 g di zucchero
- essenza di fiori d'arancio oppure una fialetta di mandorle amare o Rum
- 1 bustina di zucchero vanigliato
- canditi di cedro o di arancia
Prima di preparare la pasta frolla rigorosamente gluten free, mettete a cuocere il grano saraceno o riso bianco nel latte finché sarà diventato una crema.
Una volta tolto dal fornello aggiungete lo zucchero, la vaniglia e l'essenza di fiori d'arancio. Se questo aroma deciso non piacesse può essere sostituito da mandorle amare o Rum reperibili in fialette. Intanto che raffredda preparate il guscio del profumato ripieno montando le uova con lo zucchero aggiungendo le due farine e mezza bustina di lievito fino a formare una bella pagnotta liscia e morbida.
Riprendete il composto di grano saraceno e uniteci la ricotta ed eventualmente i canditi di arancia e cedro. Quindi versatelo nella pasta frolla stesa in uno stampo con cerniera foderato di carta da forno e decoratela con gli avanzi dell'impasto facendo la caratteristica grata. Infornate in forno caldo per 45 minuti o fino a quando avrà assunto un bel colore nocciola. La torta può essere servita subito o conservata per alcuni giorni cosparsa di zucchero a velo.
