Il simbolo pasquale per eccellenza è la Colomba. Ve ne sono sicuramente di diverse tipi, da quella tradizionale a quella di marzapane. Quella che proponiamo qui è la ricetta della Colomba Millefoglie con pasta sfoglia e doppio strato di crema.
Difficoltà: media
Ingredienti per 6 persone:
3 dischi di pasta sfoglia
½ litro di latte
150 gr di zucchero
100 gr di panna fresca
40 gr di amido di mais
35 gr di pasta di pistacchio
5 tuorli
Zucchero a velo e vaniglia
Procedimento: stendere la sfoglia e bucherellarla con una forchetta, poi fare 3 forme di Colomba utilizzando uno stampo di circa 23 cm x 13 cm (va bene anche se si utilizza un cartoncino).
Spennellare una delle 3 forme ottenute - quella cioè che andrà sopra a coprire tutto - con acqua e cospargerla di zucchero a velo: in tal modo durante la cottura si andrà a caramellare e diventerà più scura. Infornare le sfoglie a 200°C per 15 minuti.
Nel frattempo, scaldare il latte con il baccello di vaniglia, tagliandolo per lungo. In una terrina, sbattere i tuorli con lo zucchero semolato e l'amido di mais; quando il latte sta per bollire, versarlo sui tuorli (meglio se filtrandolo). Il composto ottenuto va versato in pentola e fatto cuocere fin quando non si è addensato; infine far raffreddare il tutto in un pentolino coperto. Una volta raffreddato, dividere il composto mettendolo in due ciotole: in una delle due versare la pasta di pistacchio ed amalgamarla molto bene con il resto della crema ottenuta.
A questo punto, montare la panna ed aggiungerla delicatamente alla crema della seconda ciotola.
Togliere dal forno le sfoglie e lasciarle raffreddare. Mettere le due creme ottenute in due differenti sacche da pasticciere e distribuirle sulle due sfoglie, quelle non spennellate con acqua e zucchero a velo, sovrapponendole.
È preferibile mettere la crema al pistacchio sulla prima sfoglia, poi adagiare la seconda sfoglia e distribuire la seconda crema; poi coprire con la sfoglia più scura, caramellata. Lasciarla in frigo per almeno 30 minuti; poi servire spolverizzandola con zucchero a velo.
P.S. con le dosi degli ingredienti si possono fare anche più porzioni piccole di colombine, 6 per l'esattezza.
